492 - Elisabetta Azzolini Piccola riflessione Il ruolo del vino in questo men quello di accompagnare i piatti e di raccontare storie. Incrociare le storie che stanno dietro ogni materia prima a quelle che accompagnano ogni etichetta molto interessante. Trovare il giusto vino da abbinare a tutte le sfumature che donano piatti come questi non facile e sinceramente non era neppur il mio obbiettivo. Un abbinamento perfetto non esiste ma esiste solo quello ideale! Cos oggi ho abbandonato tutte le regole da manuale e ho cercato di trasformare questo percorso in un vero e proprio racconto del mio territorio cercando di suscitare emozione e consapevolezza! Non sono mai stata una ragazza a cui piacciono le regole e oggi mi sono concessa la libert di infrangerle. Per aprire le danze ho voluto fare un omaggio al mio territorio proiettando la mia scelta su un Vermouth Bianco. Inoltre, una scelta che vuole anche porsi come presentazione del mio men , in quanto la preparazione del Vermouth unisce l uso del vino a quella di un infusione di erbe e radici, che sono proprio gli elementi su cui ruota Istantanea di me . Nel mio men ho proposto principalmente Vecchie Annate, per dimostrare che non una eresia pensare di dimenticare in cantina qualche bottiglia di Erbaluce o Carema. L erbaluce un vino per saggi. E vero che noi ricordiamo giovanile, fresco per l estate e poi, nel tempo, accattivanti passiti di Caluso, bottiglie trovate in cantina, quasi per caso, ti fanno capire che la maturit ha svelarti la vera essenza di questo vino. Un food pairing rappresentato da una proposta cadenzata, conviviale e opzionale. Questa per me una proposta che funziona!