98 - Elisabetta Azzolini Diario di bordo tra innovazione e tradizione Ho iniziato questo diario di bordo con una frase: "Il vino buono, ormai, si fa in tutto il mondo ma quasi tutto ruota intorno a pochi vitigni molto diffusi. Ecco perch le zone vinicole con la pi antica tradizione hanno l'obbligo di puntare sulla differenziazione, guardandosi dal pericolo dell'omologazione". I sistemi di allevamento maggiormente diffusi in Canavese per l'erbaluce, sono la pergola che rappresenta la tradizione vitivinicola del paese e pi recentemente sono stati introdotti, in alcuni nuovi impianti, la forma di allevamento a controspalliera allo scopo di ridurre i costi di produzione e ottenere un prodotto di qualit , per alcuni sostenitori, migliore. I sistemi di allevamento della vite a pergola sono quelli in cui la chioma viene stesa su un tetto orizzontale, anzich fatta crescere in verticale lungo una spalliera. La pergola il sistema pi usato al mondo per la produzione di uva da tavola, in quanto consente di raccogliere grappoli pi integri, spesso pi grandi e pi uniformi come colorazione, e si adatta bene a climi caldo-aridi ma dotati di irrigazione. Nella viticoltura da vino i sistemi a pergola sono poco diffusi nel mondo, con l'eccezione dell'Italia, di alcune valli argentine e di alcune zone della Cina. Ma in Italia dove la possiamo trovare? Valle d' Aosta, Piemonte, Trentino, Alto Adige, una parte del Veneto (Valpolicella e Soave), EmiliaRomagna, Abruzzo, Friuli e nel nord della Puglia. Al contrario, tra le forme di allevamento della vite pi diffuse in ogni angolo del mondo troviamo quella detta a spalliera, secondo tale sistema la vite viene fatta crescere in filari pi o meno lunghi, costituiti da pali di legno, cemento, acciaio o materiale plastico, su cui vengono fissati due o pi fili di acciaio zincato posti in tensione attraverso pali pi robusti posizionati alle estremit del filare. Su tali filari la vite pu poi essere allevata attraverso diverse tecniche di potatura. Molti produttori, negli ultimi anni, hanno convertito in Canavese gli impianti a pergola in contro spalliere con forme di potatura medie a singolo o doppio capo a frutto, orizzontali o ad archetto. Queste forme di allevamento hanno ridotto notevolmente la produzione (gioco forza per la bassissima fertilit basale dell'erbaluce) a fronte di un incremento notevole della maturazione.