Distillazione

La distillazione consiste nel separare alcune parti volatili, appartenenti a sostanze solide o liquide. Il procedimento, assai semplice, si attua riscaldando a una certa temperatura la sostanza prescelta, favorendo l'evaporazione di componenti volatili, e riportando questi ultimi allo stato liquido, a mezzo raffreddamento indiretto, con acqua. Si comprende che questo principio è generalmente applicabile per estrazioni di essenze, profumi, ma è pur vero che l'applicazione più vasta e rilevante si riferisce alla produzione di alcoli e di distillati. Nel campo enologico la distillazione interessa la preparazione della grappa (distillazione delle vinacce) e del brandy (distillazione del vino).