Enciclopedia dei vini del mondo
Tecniche di coltura della vita. Come si preparano, si conservano e si valutano i vini. Le regioni produttrici di vino nel mondo.
Lamberto Paronetto
Arnoldo Mondadori Editore, 1979

VERSIONE DIGITALE

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Descrizione

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Un mondo scomparso, in un calice
Nel 1979 Mondadori pubblicava l'Enciclopedia dei vini del mondo, curata da Lamberto Paronetto: un'opera monumentale che tentava, per la prima volta in Italia, di raccontare il vino come fenomeno globale, capitolo dopo capitolo, paese dopo paese, continente dopo continente.

Oggi quel volume non esiste più in commercio. È rimasto esclusivamente cartaceo, fuori catalogo da decenni, reperibile solo in qualche biblioteca o nella libreria di un collezionista. Speaking of Wine lo ha recuperato, digitalizzato integralmente e reso accessibile, restituendogli una vita che il tempo gli aveva tolto.

Non solo un libro sul vino

Sfogliare questa enciclopedia oggi significa fare un doppio viaggio. Il primo, quello atteso, è nel mondo della viticoltura: denominazioni, vitigni, tecniche di vinificazione descritte con il rigore e la prospettiva di un'epoca in cui la geografia del vino era ancora tutta da scrivere.

Il secondo viaggio, più inaspettato, è nella storia stessa. Le pagine di quest'opera fotografano un mondo geopolitico che non esiste più: l'Unione Sovietica con la sua produzione vinicola descritta come un unico blocco, la Jugoslavia ancora unita, le due Germanie trattate come realtà distinte. Leggere le schede dedicate a queste aree oggi significa confrontarsi con una cartografia scomparsa, un mondo diviso diversamente da quello che conosciamo, dove il vino diventa anche testimone involontario della grande Storia.

È un recupero culturale a doppio livello: quello enologico, di un'opera di riferimento della sua epoca, e quello storico-geografico, di un modo di guardare il pianeta che il 1989 e gli anni successivi avrebbero riscritto per sempre.

Un lavoro di recupero e accessibilità

Questa edizione digitale non è una semplice scansione: è il risultato di un lungo lavoro di trascrizione integrale, capitolo dopo capitolo, condotto per restituire il testo originale fedelmente, preservandone la lingua, la terminologia tecnica e persino l'impaginazione concettuale (tabelle, didascalie, glossari).

Il risultato è una versione accessibile, pensata per essere letta, consultata e studiata da chiunque — un'operazione di conservazione culturale che va oltre la semplice digitalizzazione, restituendo dignità e fruibilità a un testo altrimenti destinato all'oblio.

Indice

Ecologia e tecnica viticola8Ecologia viticola8Botanica della vite16Impianto del vigneto25Forme di allevamento40Vendemmia manuale e meccanica50Tecnologia della vinificazione e attrezzature della cantina54Tecnologia moderna applicata all'enologia54Trasporto delle uve55Impieghi dell'uva vendemmiata56Ammostatura57Diraspamento57Tecnologia meccanica descrittiva59Resa in mosto fiore dell'uva ammostata65Mosto d'uva e sua composizione65Tecnologia della vinificazione69Casi speciali di vinificazione74Altre tecnologie moderne76I recipienti vinari78Recipienti in legno78Recipienti in cemento armato81Recipienti metallici84Recipienti in vetroresina87Rivestimenti87Smaltatura87Recipienti isolati per vino refrigerato88Elaborazione del vino92Fermentazione alcolica e lieviti92Condizioni di sviluppo dei lieviti96Andamento della fermentazione98Composizione del vino99Conservazione del vino104Maturazione del vino106Fermentazione malolattica107Invecchiamento del vino e fenomeni di esterificazione112Stabilizzazione del vino116Stabilizzazione del vino116Instabilità dovute ai fenomeni ossidativi117Instabilità dovute alle sostanze proteiche119Freddo e caldo nell'elaborazione dei vini120Filtrazione125Centrifugazione129Vini speciali132I vini spumanti132L'anidride carbonica136Metodo classico di rifermentazione in bottiglia137Sistema di rifermentazione in grandi recipienti chiusi141Rifermentazione in corrente continua144Vini speciali147Imbottigliamento154Imbottigliamento154Linee e sistemi di imbottigliamento automatico o semiautomatico161Distillati e aceti166Distillazione166La grappa169Distillato di vino (brandy, cognac, ecc.)173L'aceto di vino179Analisi del mosto e del vino184Analisi enochimica184Moderne tecniche analitiche191Analisi organolettica dei vini193Valutazioni visive194Valutazioni olfattive196Valutazioni gustative196Modalità pratiche per la degustazione198Metodi di degustazione201Dalla cantina alla tavola208La cantinetta privata208Come si serve e si degusta il vino a tavola214Il vino in cucina217Il vino nell'alimentazione220Il vino è un alimento?220Componenti del vino di interesse nutrizionale221Il vino nelle malattie225Civiltà del vino232Cenni storici232Il vino nella storia della gastronomia e nel folclore241Vini cinquecenteschi di un sommelier papale243Il vino degli antichi gastronomi244Le confraternite245Tradizione enoica mediterranea247Organizzazioni vitivinicole249Altre organizzazioni249Francia252Francia252Italia308Italia308Rep. Federale Tedesca, Rep. Democratica Tedesca, Svizzera, Austria, Belgio, Olanda, Lussemburgo, Gran Bretagna364Repubblica Federale Tedesca364Repubblica Democratica Tedesca380Svizzera383Austria388Belgio391Olanda391Lussemburgo391Gran Bretagna393Spagna, Portogallo, Grecia, Jugoslavia, Albania, Malta398Spagna398Portogallo411Grecia418Jugoslavia430Albania441Malta441Unione Sovietica, Cecoslovacchia, Ungheria, Romania, Bulgaria444Unione Sovietica444Cecoslovacchia459Ungheria463Romania474Bulgaria480Marocco, Algeria, Tunisia, Libia, Egitto, Etiopia, Somalia, Madagascar, Rhodesia, Rep. Sudafricana488Marocco488Algeria488Tunisia490Libia491Egitto491Etiopia491Somalia492Madagascar492Rhodesia492Repubblica Sudafricana493Turchia, Cipro, Israele, Libano, Giordania, Siria, Iran, Iraq, Afghanistan, Pakistan, India, Cina, Giappone500Turchia500Cipro502Israele503Libano505Giordania505Siria505Iran506Iraq506Afghanistan506Pakistan506India506Cina507Giappone508Canada, Stati Uniti d'America, Messico, Rep. Dominicana, Venezuela, Colombia, Ecuador, Brasile, Perù, Bolivia, Paraguay, Cile, Argentina, Uruguay514Canada514Stati Uniti d'America517Messico524Repubblica Dominicana525Venezuela525Colombia525Ecuador525Brasile526Perù528Bolivia530Paraguay530Cile532Argentina535Uruguay542Australia, Nuova Zelanda548Australia548Nuova Zelanda555

Dettagli

EditoreArnoldo Mondadori EditorePagine575ISBN0016110-9Anno1979

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