Sostanze vitaminiche

Fra una ventina di fattori vitaminici attualmente conosciuti, il vino ne contiene all'incirca la metà. Alcune vitamine essenziali, quelle liposolubili, sono assenti, mentre quelle idrosolubili, si trovano più o meno rappresentate.

Oltre ai fattori vitaminici P, eccezionalmente abbondanti, di cui abbiamo già fatto cenno, sono rappresentate nel vino le vitamine del gruppo B (B₁, B₂, B₆, B₁₂), la vitamina H o biotina, l'acido pantotenico, l'acido folico, il mesoinositolo e la colina. Il vino, non ossidato, contiene anche tracce di Vitamina C, la quale, invece, è molto più rappresentata nell'uva fresca.

Però, se l'apporto vitaminico del vino al fabbisogno dell'adulto, in regime di normale alimentazione, è alquanto modesto, ben più interessante si rivela in regime di alimentazione insufficiente. Sono state a questo proposito ben significative alcune osservazioni, durante le carestie provocate dall'ultima guerra, che hanno rilevato una percentuale di disturbi carenziali vitaminici, molto più elevata nelle popolazioni che non usufruivano del consumo del vino.