Unione Sovietica La viticoltura e l'industria vinicola vantano una lunga tradizione in varie zone dell'Unione Sovietica. Antichi reperti artistici (dipinti murali, affreschi, bassorilievi, reliquie funerarie) e documenti letterari, scoperti dagli archeologi in Georgia, Armenia e altri territori delle repubbliche sovietiche, testimoniano che l'industria vinicola era ampiamente sviluppata in queste regioni già 6-9 mila anni fa. In quell'epoca si conoscevano diverse specie di viti e diversi procedimenti per la produzione del vino. Attualmente i vigneti si estendono sulla superficie di 11 repubbliche: Ucraina, Moldavia, Russia, Azerbajdžan, Georgia, Uzbekistan, Armenia, Kazakhstan, Tadžikistan e Turkmenistan e Kirgizistan. L'estensione dei vigneti ha raggiunto 1.280.000 ha (1977) e la produzione è salita di recente a 30-32 milioni di hl di vino. Durante gli anni del governo sovietico la superficie dei vigneti è aumentata di cinque volte e attualmente è pari al 10-11% delle superfici ricoperte da vigneti di tutto il mondo. Nei programmi di sviluppo dell'economia nazionale dell'URSS è previsto un ulteriore sviluppo della viticoltura e della industria vinicola. La produzione vinicola è rappresentata soprattutto dalle imprese agrario-industriali che si occupano della coltivazione delle viti e della trasformazione delle loro uve in vino, come pure da imprese a elevata produzione per la vinificazione, la conservazione e per la preparazione di brandy e di spumanti (oltre 130 milioni di bottiglie). Secondo la classificazione vigente nell'Unione Sovietica, i vini si suddividono in vini tranquilli e vini saturi di anidride carbonica. I (che non contengono anidride carbonica in eccesso) comprendono: vini , che si dividono in vini secchi (alcol pari a 9-14% in volume e zucchero non superiore al 0,3%), semi-secchi (alcol pari a 9-12%, zucchero non superiore al 2,5%), semi-dolci (alcol = 9-12%, zucchero = 3-8%); vini (nella cui produzione è consentito fare uso di alcol rettificato), e cioè i vini forti (alcol pari al 17-20% – di queste quantità di alcol quella proveniente dalla fermentazione naturale deve essere in misura non inferiore al 3% –, zucchero pari all'1-14%) e i vini da dessert (alcol = 12-17%, zucchero = 5-35%), che si suddividono, a loro volta, in semi-dolci (zucchero = 5-12%, alcol = 12-17%), dolci (zucchero = 14-20%, alcol = 12-17%), liquorosi (zucchero = 21-35%, alcol = 12-17%); vini , che si ottengono da vini con l'aggiunta di alcol rettificato, saccarosio e estratti o infusi di diverse piante aromatiche (l'alcol, nei vini aromatici, varia dal 16 al 18% in volume, lo zucchero dal 6 al 16%). A seconda della qualità, i vini tranquilli si suddividono in vini ordinari, di marca e per collezione (di riserva). I vini vengono messi in circolazione senza stagionatura, dopo un'adeguata lavorazione tecnologica e non prima che siano trascorsi tre mesi dalla fermentazione del mosto. I vini – stagionati e di alta qualità – vengono preparati in specifiche zone o micro-zone viticole dalle migliori qualità di uva, con speciali procedimenti tecnici; il loro invecchiamento deve durare almeno 18 mesi, a partire dal primo giorno di gennaio susseguente alla vendemmia. I principali requisiti dei vini di marca sono: l'inalterabilità delle caratteristiche del vino che devono conservarsi di anno in anno; un'alta qualità nelle caratteristiche organolettiche proprie dei vari vitigni; una speciale tecnica di lavorazione; l'invecchiamento. L'autorizzazione alla messa in commercio di nuove marche di vino è data soltanto dal Ministero dell'Industria Alimentare dell'URSS, previo parere della Commissione Centrale per la Degustazione emesso sulla base di una serie di valutazioni effettuate su campioni di nuovi vini ottenuti durante un determinato numero di anni. I vini di marca e di qualità particolarmente pregiata, con un invecchiamento supplementare in bottiglia non inferiore ai due anni, sono classificati come vini o . La denominazione dei vini deriva dal nome della qualità di uva usata, oppure dalla zona di produzione del vino. I si suddividono in: vini , la cui fermentazione avviene in recipienti ermetici; vini saturi di anidride carbonica ottenuti con procedimento di saturazione (vini ). vini tranquilli da tavola fortificati aromatizzati ordinari di marca da collezione di riserva vini saturi di anidride carbonica spumanti naturali gassificati artificialmente
