Un processo particolare di preparazione dello sherry venne studiato in un laboratorio del Vineland circa 25 anni fa; con questo sistema si impiegava un particolare lievito flor e lo sherry si otteneva in 12 mesi, anché nei 5-8 anni che normalmente necessitano nel procedimento soleras, impiegato in Spagna, a Jerez.

L'industria vitivinicola è riuscita a far fronte al modificarsi della domanda dei consumatori, i quali in generale, abbandonati i vini ad alta gradazione come sherry e porto, si orientano ora verso vini da tavola secchi, leggeri, prodotti con varietà di vinifera.

Poiché la media del consumo annuale di vino pro capite è stata in Canada, nel 1976, di appena 5,5 l, è chiaro che vi sono le condizioni per un aumento del consumo domestico di vino.