Bolivia La coltivazione della vite in Bolivia risale al periodo coloniale; i primi pergolati vennero allevati nel 1650, epoca in cui alcuni sacerdoti francescani e gesuiti introdussero dal Perú le prime viti. , del padre Alejandro Corrado, riferisce che nel 1755 si esportavano vini da Tarija a Tucumán e Potosí. Dopo l'Indipendenza, la vite si era estesa ad alcune località della provincia di Méndez, Avilés e Cercado, ma la sua coltivazione, anche se economicamente importante, non fu mai fra le principali della regione. La viticoltura boliviana attuale si svolge nel sud del Paese, su circa 650 ha. La principale zona viticola si trova nella località di Cinti (Chuquisaca), con 300 ha, segue Cochabamba con 160 ha, il dipartimento di La Paz con 115 ha e infine Tarija con 60 ha. Secondo i dati dell'O.I.V. (1977), la Bolivia ha una superficie di 3.000 ha e una produzione di uva di 190.000 q, con una produzione di vino stimata in 20.000 hl. El Colegio Franciscano de Tarija y sus Misiones Le temperature medie massime nelle regioni viticole boliviane si presentano nei mesi di ottobre-dicembre, quelle medie minime fra luglio e agosto. La temperatura media invernale varia fra i 17 e i 18°C. Il mese più piovoso è gennaio, seguito da febbraio; il periodo più povero di precipitazioni, l'inverno. Il numero totale dei giorni piovosi si aggira fra 35 e 65. La coltivazione della vite, pertanto, ha bisogno dell'irrigazione e si utilizzano, per questa operazione, le acque superficiali o sotterranee. Per le condizioni di clima, latitudine e altitudine (1.900 m), numerose valli e settori agricoli del dipartimento di Tarija sono considerati favorevoli per la viticoltura, in particolare vitigni di uve da tavola, e per la produzione di distillati. Sono quindi in via di esecuzione piani di estensione del vigneto in questa regione, piani che, grazie ad opere idrauliche, renderanno produttivi circa 2.000 ha. Vitigni Il vitigno più diffuso è il , indubbiamente preferito ai fini della distillazione. Si coltivano altre varietà, specialmente una e altre di recente introduzione nel Paese, come il e il . Moscatel bianco Criolla Cabernet-Sauvignon Malbec Il germogliamento della vite comincia a metà del mese di agosto, la maturazione ha luogo nel mese di marzo, con un grado zuccherino piuttosto elevato, da 12,5° a 13° Baumé. Il rendimento per ettaro varia fra i 200 e i 230 q. Vini I vini attualmente prodotti in Bolivia sono di consumo corrente e di qualità mediocre; esiste però una marcata tendenza al miglioramento qualitativo, mediante l'introduzione di vitigni nobili. L'applicazione di norme produttive è attualmente in studio presso l' , istituito di recente. Instituto Nacional de Normas y Tecnología del Estado boliviano Paraguay La coltivazione della vite in Paraguay data dalla fondazione di Asunción, avvenuta nel 1537 a opera del capitano spagnolo don Juan de Salazar y Espinosa, e ancor più dai missionari cattolici della Compagnia di Gesú (1588). Verso il 1600-1700 i vini paraguayani erano noti a Buenos Aires, ma successivamente ebbero un periodo di decadenza e si ridussero in quantità assai modeste. Nelle aree viticole del Paese si hanno normalmente temperature medie annuali superiori ai 15°C, se si considerano come base le temperature di Asunción, Villarica e Encarnación. La temperatura media annuale fra le diverse regioni viticole varia fra i 21,8°C e i 24,2°C; negli inverni molto freddi scende fino a 0°C e nelle estati molto calde sale fino a 40°C. Le piogge annuali oscillano fra i 1.300 e i 1.700 mm; il periodo più secco, che è anche il più freddo, è compreso fra luglio e agosto.
