[ futuro e innovazione C ERAVAMO TANTO DEALCOLATI [ di Matteo Bellotto ] Togliere l alcol dalle bottiglie di vino un opportunit di mercato dai rilevanti costi ambientali ed economici, praticabile solo dalle grandi aziende. E poi ci priverebbe del mistero che parte del fascino di questa bevanda: nella mitologia ogni immortale infelice, e non un caso foto Massimo Crivellari 22 23