[ sapori e tradizioni LE FARINE VIVE DI SOCCHIEVE [ di Maida Polentarutti ] La piccola azienda agricola di Florindo Mazzolini ha riportato il mulino nel paese della Carnia per macinare cereali e produrre mais biologico nel rispetto della tradizione. Gallette e polenta vengono distribuiti solo sul territorio regionale a ristoranti, panettieri, pasticcieri e grossisti P rodurre secondo natura, valorizzando ci che la terra pu offrirci, nel rispetto dell andamento climatico e delle propriet reologiche del terreno. Questo il principio su cui si basa l attivit di Fiorindo Mazzolini, proprietario dell omonima azienda agricola di Socchieve. Siamo in uno tra i pi antichi comuni della Carnia, situato tra le Dolomiti Friulane e quelle Pesarine, nella vallata dell alto Tagliamento tra Enemonzo e Ampezzo: terra amena, baciata dal sole, in cui il tempo sembra essersi fermato e tutto scorre secondo natura. 58 Il ritorno del mulino L azienda agricola di Fiorindo, che si trova a pochi passi dal centro del paese, nasce nel 2001 con l obiettivo di coltivare cereali e produrre le corrispondenti farine, il tutto in modalit biologica certificata. La propriet consta di 30 ettari di terreno (di cui 15 coltivati a mais, mentre il restante a frumento, orzo, farro, grano saraceno, segale) e di un piccolo laboratorio dotato di due mulini in pietra utilizzati per la produzione di farine e di varie attrezzature utili alla 59