L'estate del 2026 ha tolto ogni dubbio: il clima cambia, e con lui cambia quello che finisce nel piatto. Il numero 34 di Mangiavino parte dall'Adriatico che si scalda, dove il granchio blu e altre specie venute da lontano stanno riscrivendo i menu della costa friulana. Poi segue il Pinot nero lungo il Nordest, dall'Alto Adige al Friuli, e si chiede che cosa significhi essere qualcuno, o nessuno, nel racconto del vino sui social. Cammina tra i filari di Ronco Severo, dove il tempo si misura in mesi di macerazione, e legge le etichette di chi veste il vino con simboli e memoria. Scende infine a Trieste, tra le enoteche che riscoprono il Carso, e arriva a Udine, città che ha saputo cambiare senza perdere il filo. Chiudono il numero la Weizen e la cucina di Antonia Klugmann. Mangiavino è il bimestrale di Arca Editore, realizzato in collaborazione con AIS Friuli Venezia Giulia.

Editoriale

Eventi

UN POMODORO, UN PIATTO, IL NOME

TORRE ROSAZZA SI RINNOVA: PRESENTATI I VINI BIANCHI RISERVA

Primo Piano

L’ALIENO CHE ENTRA NEL PIATTO DI PESCE

PINOT NERO UNA QUESTIONE DI SFUMATURE

Futuro & Innovazione

ESSERE QUALCUNO O ESSERE NESSUNO

A Tutto Tondo

VESTIRE IL VINO TRA SIMBOLI E IDENTITÀ

RONCO SEVERO ELOGIO DELLA LENTEZZA

Sapori & Tradizioni

TRIESTE NEL BICCHIERE LA RISCOPERTA DEL CARSO

WEIZEN, IL FRUMENTO CHE NON PASSA DI MODA

Il Gusto della Gita

UDINE, IL FRIULI CONTEMPORANEO

Il Bicchiere

CHEF KLUGMANN LA PRESSIONE È UN PRIVILEGIO

UN POMODORO, UN PIATTO, IL NOME Avevamo un informazione in sospeso. Massimiliano Sabinot, chef del Vitello d Oro di Udine, che abbiamo intervistato nel numero scorso, ce la completa Declinazione di pomodoro Foto Roberto Pedi 14 

  un piatto appena nato, stiamo ancora cercando il nome giusto. E il nome   fondamentale: deve invogliare l ospite a ordinarlo ancora prima dell assaggio», ci aveva detto Massimiliano parlando della sua ultima creazione. E ora il nome c  :  Declinazione di pomodoro , gi  in carta, tra i secondi. Con questa descrizione: cuore di bue grigliato, marinda confit, biscotto friabile senza glutine, stracciatella affumicata, capperi, olive, acciughe e bottarga. Massimiliano Sabinot Foto Roberto Pedi 15 

Specie aliene nel piatto, il Pinot nero del Nordest, Ronco Severo, le etichette friulane e Udine: il numero di agosto 2026.