L’ALIENO CHE ENTRA NEL PIATTO DI PESCE

Il riflesso dei cambiamenti climatici nella cucina tradizionale e la pesca come soluzione all’invasione delle nuove specie: il granchio blu divora-vongole ridisegna i menu dei ristoranti sulle coste friulane e giuliane. E ha già molti fratelli

Stagionalità e tradizione sono sempre state le solide basi su cui costruire una gastronomia capace di esprimere i sapori autentici di un territorio. Ma la globalizzazione e i cambiamenti climatici hanno contribuito a cambiare questi scenari, sia sulle terre emerse sia negli oceani. In particolare, il progressivo riscaldamento del Mediterraneo e conseguentemente dell’Adriatico hanno portato alla modificazione della composizione della fauna ittica introducendo notevoli mutamenti che si riflettono anche nella nostra cucina.