Primo Piano L ALIENO CHE ENTRA NEL PIATTO DI PESCE Bruno Cataletto Il riflesso dei cambiamenti climatici nella cucina tradizionale e la pesca come soluzione all invasione delle nuove specie: il granchio blu divora-vongole ridisegna i menu dei ristoranti sulle coste friulane e giuliane. E ha gi molti fratelli S tagionalit e tradizione sono sempre state le solide basi su cui costruire una gastronomia capace di esprimere i sapori autentici di un territorio. Ma la globalizzazione e i cambiamenti climatici hanno contribuito a cambiare questi scenari, sia sulle terre emerse sia negli oceani. In particolare, il progressivo riscaldamento del Mediterraneo e conseguentemente dell Adriatico hanno portato alla modificazione della composizione della fauna ittica introducendo notevoli mutamenti che si riflettono anche nella nostra cucina. 21