L'estate del 2026 ha tolto ogni dubbio: il clima cambia, e con lui cambia quello che finisce nel piatto. Il numero 34 di Mangiavino parte dall'Adriatico che si scalda, dove il granchio blu e altre specie venute da lontano stanno riscrivendo i menu della costa friulana. Poi segue il Pinot nero lungo il Nordest, dall'Alto Adige al Friuli, e si chiede che cosa significhi essere qualcuno, o nessuno, nel racconto del vino sui social. Cammina tra i filari di Ronco Severo, dove il tempo si misura in mesi di macerazione, e legge le etichette di chi veste il vino con simboli e memoria. Scende infine a Trieste, tra le enoteche che riscoprono il Carso, e arriva a Udine, città che ha saputo cambiare senza perdere il filo. Chiudono il numero la Weizen e la cucina di Antonia Klugmann. Mangiavino è il bimestrale di Arca Editore, realizzato in collaborazione con AIS Friuli Venezia Giulia.

Editoriale

Eventi

UN POMODORO, UN PIATTO, IL NOME

TORRE ROSAZZA SI RINNOVA: PRESENTATI I VINI BIANCHI RISERVA

Primo Piano

L’ALIENO CHE ENTRA NEL PIATTO DI PESCE

PINOT NERO UNA QUESTIONE DI SFUMATURE

Futuro & Innovazione

ESSERE QUALCUNO O ESSERE NESSUNO

A Tutto Tondo

VESTIRE IL VINO TRA SIMBOLI E IDENTITÀ

RONCO SEVERO ELOGIO DELLA LENTEZZA

Sapori & Tradizioni

TRIESTE NEL BICCHIERE LA RISCOPERTA DEL CARSO

WEIZEN, IL FRUMENTO CHE NON PASSA DI MODA

Il Gusto della Gita

UDINE, IL FRIULI CONTEMPORANEO

Il Bicchiere

CHEF KLUGMANN LA PRESSIONE È UN PRIVILEGIO

Andr  Senoner sommelier professionista,   delegato dell Ais per la zona Valle Isarco e Val Venosta e relatore Ais per numerose regioni italiane. Ha conseguito il premio alla carriera come Professionista dell anno 2022 nella ristorazione italiana - Premio Solidus, e altri importanti riconoscimenti, tra i quali la vittoria al Master del Pinot nero nel 2021. 26 

Primo Piano PINOT NERO UNA QUESTIONE DI SFUMATURE Andr  Senoner Un viaggio per scoprire il vitigno borgognone che ha trovato nel Nordest dell Italia una patria accogliente, dall Alto Adige-S dtirol al Veneto fino all approdo in Friuli Venezia Giulia. Caratteristiche, zone geografiche e produttori da tenere d occhio I l Pinot nero va oltre ogni territorio perch    in grado di esaltarlo senza perdere la sua identit . Ha carattere da vendere, viene coltivato in quasi tutte le regioni vitivinicole del mondo eccetto quelle calde, ed   il genitore della famiglia dei pinot. Non solo: il Pinot nero   capostipite di tantissime altre variet . Tramite mutazione, ad esempio, ne sono stati ricavati il pinot bianco, il pinot grigio e, con gli incroci, lo chardonnay, il pinotage  27 

Specie aliene nel piatto, il Pinot nero del Nordest, Ronco Severo, le etichette friulane e Udine: il numero di agosto 2026.