Oggi, il lavoro del Sommelier richiede conoscenze che vanno oltre il mondo del vino, investendo diversi ambiti come la birra, l'olio, i distillati e i sigari. Sempre più spesso, la birra ottiene un posto d'onore sulla nostra tavola, perché è in grado di esaltare gli ingredienti delle preparazioni culinarie, quando scelta in maniera adeguata. Conoscere le specificità di questa bevanda è quindi fondamentale per una formazione completa da Sommelier. L'<b>Associazione Italiana Sommelier</b> ha sviluppato un nuovo testo che adotta un approccio connotato da semplicità e chiarezza: partendo dalle materie prime e dai processi produttivi, illustra l'aspetto tecnico di una corretta degustazione e l'utilizzo pratico in abbinamento con il cibo. <b>Un volume di grande utilità per ogni appassionato della birra</b>.

CAPITOLO 1 - LE MATERIE PRIME

L’acqua

Il malto

Il luppolo

Il lievito

CAPITOLO 2 - LA PRODUZIONE BRASSICOLA

L’arte della ricetta

La macinazione

L’ammostamento

La filtrazione

La bollitura

Il Whirlpool

Il raffreddamento

La fermentazione

Il Dry Hopping

La carbonatazione

La sanificazione

I difetti delle birre

CAPITOLO 3 - GLI STILI DELLA BIRRA

Repubblica Ceca

Germania

Belgio

Regno Unito

Italia

Stati Uniti

CAPITOLO 4 - LA BIRRA NELLA STORIA

Agli albori

La Mesopotamia

All’ombra delle piramidi

Greci e romani

Il Medioevo

L’età moderna

La rivoluzione industriale

CAPITOLO 5 - LA DEGUSTAZIONE

La scheda di degustazione

L’esame visivo

Schiuma

Limpidezza

Colore

L’esame olfattivo

Intensità

Descrittori

Complessità

Qualità

L’esame gusto-olfattivo

Dolcezza

Altre sensazioni saporifere

Alcolicità

Frizzantezza

Morbidezza

Secchezza

Altre sensazioni tattili

Struttura

Intensità gusto-olfattiva

Persistenza gusto-olfattiva

Qualità gusto-olfattiva

Considerazioni finali

Coerenza

Qualità complessiva

CAPITOLO 6 - L’ABBINAMENTO CON IL CIBO

La tecnica di abbinamento

Contrapposizione

Concordanza

La scheda grafica di abbinamento

La percettibilità

Il grafico

L’armonia

Dalla teoria alla pratica

CAPITOLO 7 - IL SERVIZIO

Metodi di servizio

Impianti, celle, contenitori

Il servizio dalla bottiglia

I calici

Temperature di servizio

APPENDICI

Scheda degustazione birra

Scheda grafica di abbinamento birra

Bibliografia

VERSIONE CARTACEA

Birra - È tempo di conoscerla

Scopri le specificità della birra e impara a degustarla correttamente con la guida pratica dell'Associazione Italiana Sommelier.