Dal vino alla birra: la guida completa del Sommelier

Descrizione Indice Dettagli Altri formati

Birra - È tempo di conoscerla

Associazione Italiana Sommelier

VERSIONE DIGITALE

31.50€

ALTRI FORMATI E SERVIZI

VERSIONE CARTACEA

Cover

Descrizione

Oggi, il lavoro del Sommelier richiede conoscenze che vanno oltre il mondo del vino, investendo diversi ambiti come la birra, l'olio, i distillati e i sigari. Sempre più spesso, la birra ottiene un posto d'onore sulla nostra tavola, perché è in grado di esaltare gli ingredienti delle preparazioni culinarie, quando scelta in maniera adeguata. Conoscere le specificità di questa bevanda è quindi fondamentale per una formazione completa da Sommelier. L'Associazione Italiana Sommelier ha sviluppato un nuovo testo che adotta un approccio connotato da semplicità e chiarezza: partendo dalle materie prime e dai processi produttivi, illustra l'aspetto tecnico di una corretta degustazione e l'utilizzo pratico in abbinamento con il cibo. Un volume di grande utilità per ogni appassionato della birra.

Indice

CAPITOLO 1 - LE MATERIE PRIME7 L’acqua9 Il malto15 Il luppolo22 Il lievito29 CAPITOLO 2 - LA PRODUZIONE BRASSICOLA37 L’arte della ricetta39 La macinazione40 L’ammostamento40 La filtrazione44 La bollitura47 Il Whirlpool51 Il raffreddamento52 La fermentazione55 Il Dry Hopping59 La carbonatazione60 La sanificazione60 I difetti delle birre63 CAPITOLO 3 - GLI STILI DELLA BIRRA69 Repubblica Ceca71 Germania75 Belgio79 Regno Unito87 Italia92 Stati Uniti94 CAPITOLO 4 - LA BIRRA NELLA STORIA99 Agli albori101 La Mesopotamia101 All’ombra delle piramidi102 Greci e romani102 Il Medioevo105 L’età moderna106 La rivoluzione industriale106 CAPITOLO 5 - LA DEGUSTAZIONE109 La scheda di degustazione112 L’esame visivo115 Schiuma117 Limpidezza121 Colore122 L’esame olfattivo125 Intensità126 Descrittori128 Complessità130 Qualità130 L’esame gusto-olfattivo133 Dolcezza136 Altre sensazioni saporifere137 Alcolicità138 Frizzantezza138 Morbidezza138 Secchezza141 Altre sensazioni tattili141 Struttura142 Intensità gusto-olfattiva143 Persistenza gusto-olfattiva143 Qualità gusto-olfattiva144 Considerazioni finali146 Coerenza146 Qualità complessiva147 CAPITOLO 6 - L’ABBINAMENTO CON IL CIBO149 La tecnica di abbinamento151 Contrapposizione152 Concordanza155 La scheda grafica di abbinamento158 La percettibilità161 Il grafico162 L’armonia162 Dalla teoria alla pratica164 CAPITOLO 7 - IL SERVIZIO171 Metodi di servizio173 Impianti, celle, contenitori176 Il servizio dalla bottiglia179 I calici180 Temperature di servizio184 APPENDICI187 Scheda degustazione birra188 Scheda grafica di abbinamento birra189 Bibliografia191

Dettagli

EditoreAssociazione Italiana SommelierPagine192

Altri formati e servizi

VERSIONE CARTACEA

Suggerimenti per te

Copertina Viniplus - Numero 29

Viniplus - Numero 29NOVEMBRE 2025

8.00€

Copertina Viniplus - Numero 28

Viniplus - Numero 28MAGGIO 2025

8.00€

Copertina La Riviera del Garda e San Martino della Battaglia

La Riviera del Garda e San Martino della BattagliaStoria, Vino e Cultura

Copertina Basta una goccia

Basta una gocciaStorie di gastronome ribelli

14.90€

Copertina Custodi del vino

Custodi del vinoStorie di un'Italia che resiste e rinasce

14.90€

Copertina Intrepide

IntrepideStorie di donne, vino e libertà

14.90€

Copertina Barolo

BaroloThe jewel of the Langa

MilleVigne per sei mesi - Abbonamento PLUS

Tutto l'archivio di MilleVigne e i numeri nuovi sempre a tua disposizione in formato digitale!

Cover of Millevigne

Cover of MilleVigne

Cover of MilleVigne

Cover of MilleVigne

Cover of MilleVigne

15.00€

Vinetia - Abbonamento PLUS

Cover of Vinetia - Numero 2 - 2025

Cover of Vinetia - Numero 1 - 2025

Cover of Vinetia - Numero 2 - 2024

Cover of Vinetia - Numero 1 - 2024

Cover of Vinetia - Numero 2 - 2023

16.00€18.00€

Viniplus - Abbonamento PLUS

Cover of Viniplus - Numero 29

Cover of Viniplus - Numero 28

Cover of Viniplus - Numero 27

Cover of Viniplus - Numero 26

Cover of Viniplus - Numero 25

16.90€18.00€

Cosmo e Mito nel Calice

Il vino tra influssi celesti e racconti leggendari

Cover of Astrologia e vini

Cover of Storie e leggende sul vino

17.60€22.00€

Mangiavino - Abbonamento PLUS

Cover of Mangiavino - Numero 30

Cover of Mangiavino - Numero 29

Cover of Mangiavino - Numero 28

Cover of Mangiavino - Numero 27

Cover of Mangiavino - Numero 26

18.00€

Radici Piemontesi e Memorie Antiche

Dalla ricerca storica ai miti del Mediterraneo

Cover of Storia del grignolino

Cover of Conversazioni sul vino tra mito e storia

18.40€23.00€

MilleVigne per un anno - Abbonamento PLUS

Tutto l'archivio di MilleVigne e i numeri nuovi sempre a tua disposizione in formato digitale!

Cover of Millevigne

Cover of MilleVigne

Cover of MilleVigne

Cover of MilleVigne

Cover of MilleVigne

20.00€

Wine Meridian - Abbonamento PLUS

Cover of La rivista di Wine Meridian n°8

Cover of La rivista di Wine Meridian n°9

Cover of La rivista di Wine Meridian n°10

29.90€

Due viaggi nell'anima del Piemonte: emozioni e memoria in un'unica offerta speciale

Tra presente e passato, storia e territorio, alla scoperta del Canavese e del Piemonte vitivinicolo

Cover of Itinerario delle mie emozioni

Cover of Profumi d'altri tempi

29.90€44.00€

Biblioteca WHYTP: Il Vino tra Cielo, Terra e Memoria

La collezione completa per esplorare cultura, storia e magia del vino

Cover of Astrologia e vini

Cover of Storia del grignolino

Cover of Conversazioni sul vino tra mito e storia

Cover of Storie e leggende sul vino

29.90€46.00€

Manuali di conversazione sui vini

Quattro approfondimenti sul vino di Andrea Gori da non perdere!

Cover of Manuale di conversazione sullo champagne

Cover of Manuale di conversazione sui grandi vini bianchi

Cover of Manuale di conversazione sui grandi vini rossi

Cover of Manuale di conversazione sui grandi vini rosa

30.00€40.00€

Vitae - Abbonamento PLUS

La rivista dei sommelier! In esclusiva su Speaking of Wine.

Cover of Vitae 47

Cover of Vitae 46

Cover of Vitae 45

Cover of Vitae 44

Cover of Vitae 43

32.00€40.00€

Vitae+Viniplus - Abbonamento COMBO

Cover of Viniplus - Numero 29

Cover of Viniplus - Numero 28

Cover of Vitae 47

Cover of Vitae 46

Cover of Vitae 45

40.00€50.00€

Vitae+Mangiavino - Abbonamento COMBO

Cover of Vitae 47

Cover of Vitae 46

Cover of Vitae 45

Cover of Mangiavino - Numero 30

Cover of Vitae 44

40.00€50.00€

Vitae+Vinetia - Abbonamento COMBO

Cover of Vinetia - Numero 2 - 2025

Cover of Vitae 47

Cover of Vitae 46

Cover of Vitae 45

Cover of Vinetia - Numero 1 - 2025

40.00€50.00€

Primo livello completo - Manuali AIS Vol. 1 e 2

Tutto il materiale didattico per il tuo primo passo nel mondo del vino

Cover of Il Sommelier

Cover of La degustazione - Edizione 2023

43.90€54.80€

Secondo livello completo - Manuali AIS Vol. 3 e 4

Approfondisci le tue competenze con il percorso di specializzazione

Cover of Il vino italiano

Cover of Il vino nel mondo

61.90€76.80€

Percorso formativo completo AIS - Tutti i 5 manuali

Dal primo corso alla qualifica professionale: l'intera biblioteca didattica AIS

Cover of Il Sommelier

Cover of La degustazione - Edizione 2023

Cover of Il vino italiano

Cover of Il vino nel mondo

Cover of L'abbinamento cibo-vino

99.90€167.50€

Intrepide + Basta una goccia

Le storie di Laura Donadoni tra pioniere e passione enologica

Cover of Intrepide

Cover of Basta una goccia

24.00€29.80€

VERSIONE DIGITALE

31.5€