Assaggiando insieme birra e cibo si percepiscono sensazioni saporifere, tattili e gusto-olfattive che, adeguatamente combinate, possono creare una piacevole e convincente armonia.
I due principi che dettano l’abbinamento tra il cibo e la birra sono quelli della contrapposizione e della concordanza.
Alcuni casi, meno frequenti, prevedono la valorizzazione tra cibo e birra, una sorta di terzo principio da tenere in opportuna considerazione.
L’identificazione e la quantificazione delle sensazioni percepite sono riportate su una scheda grafica che ha lo scopo di facilitarne la lettura e l’interpretazione.