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Mangiavino - Numero 30

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Vinetia - Numero 1 - 2025

Il primo volume della rivista "Vitae", pubblicato a marzo 2014 dall'Associazione Italiana Sommelier, delinea un viaggio intrigante nel mondo dell'enogastronomia. Dalle storie legate al vino Rufina e al Rodano, ai profumi dei vini bianchi e alle tradizioni gastronomiche di Verona e Puglia, il volume esplora il connubio tra cibo e territorio. Approfondimenti sull'olio da olive, il tabacco e i vini benefici ai bambini riflettono la ricchezza e la diversità del panorama enogastronomico italiano. Una fusione di racconti, profumi, sapori e tradizioni che celebra la passione per il buon cibo e il buon vino

Editoriale di Antonello Maietta

Rùfina. Come dominare il tempo di Armando Castagno

Il corsaro del Rodano di Roberto Bellini

Osteria, che Verona! di Morello Pecchioli

I profumi dei vini bianchi di Rossella Romani

Vite e vino nell’Alto Medioevo di Massimo Castellani

Aeroplan airport di Alessia Cipolla

Da Carrara di gran carriera di Emanuele Lavizzari

Dolce Puglia di Monica Coluccia

Addii di Valerio M. Visintin

Terra di confine di Maurizio Maestrelli

Un piano Marshall per l’olio da olive di Luigi Caricato

Tabacco, (in) principio (fu) attivo di Marco Starace

Note di degustazione - Il suono del vino di Fabio Rizzari

Storie di vitae - Il vino che fa bene ai bambini di N. Fiorita e G. Rafele

Pas dosé di Antonello Maietta

Autori

Fotografia & Co.

osteria, che Verona! Morello Pecchioli In occasione del Vinitaly, un affascinante viaggio tra le vie storiche della romantica città di Giulietta e Romeo e i profumi antichi delle sue osterie. Fin che gh’è vin, ghe sarà . Verona La profezia popolare è di facile comprensione. Può sembrare grossolano o stravagante che una città leghi il suo destino al vino, ma a Verona il vino è sacro come l’amore di Giulietta e Romeo, l’amicizia e le ciàcole all’osteria, la poesia di Berto Barbarani e l’arguzia di Bertoldo. “Qual è il vino migliore?” gli chiese un giorno re Alboino. “Quello che si beve in casa d’altri” rispose l’astuto contadino. primi secoli della cristianità. Ironica e giocosa, Verona è una città che sorride. Proprio come i suoi personaggi più celebri. Sorride san Zeno, il vescovo moro patrono della città, che amava l’acqua - quella dell’Adige, dove andava a pescare trote col suo pastorale -, ma quando predicava il “mirabile cammino della perfezione cristiana” prendeva spunto dal vino e dal lavoro dei contadini nella vigna e in cantina: la messa a dimora delle piantine, la potatura, il diradamento, la pigiatura, la torchiatura e la sistemazione del “dolce succo” in grandi botti “perché invecchiando si perfezioni”. Un sermone di vino per magnificare il Divino. Una lezione di altissima spiritualità e, contemporaneamente, una preziosa testimonianza sull’importanza della vite nel territorio veronese nei  Cangrande, con Romeo e con Dante”. Sorride Cangrande della Scala sul suo cavallo, anch’esso sorridente, al Museo di Castelvecchio. Il munifico Signore di Verona ospitò alla sua corte Dante Alighieri e il poeta fiorentino lo ripagò con il più eccelso dei regali: gli dedicò la terza cantica della Divina Commedia, il Paradiso. Nel suo esilio veronese l’Alighieri, abituato al pane sciocco toscano, si rese conto di come “sa di sale lo pane altrui”, ma annegò la nostalgia per il vino chiantigiano nel rosso nettare della Valpolicella: “... guarda il calor del sole che si fa vino, / giunto a l’omor che de la vite cola”. Vino apprezzato anche dai suoi discendenti: il figlio Piero acquistò un poderino a  Gargagnago, nel cuore della Valpolicella dove, ancora oggi dopo ventuno generazioni, i conti Serego Alighieri  suoi discendenti producono vini nobili, di tempra ghibellina: Amarone, Recioto,Valpolicella. Ride Verona, urbs , multibibens enocapitale d’Italia, e fa ridere gli stranieri. Soprattutto i tedeschi. Hans Barth, corrispondente da Roma del “Berliner Tageblatt” all’inizio del ’900: immenso bevitore e poeta di vino, autore di una Guida spirituale delle osterie italiane da Verona a Capri, battezzò Verona “osteria dei popoli”. Ispirato da una musa ebbra, Barth cantò la città scaligera con traboccante entusiasmo: “Noi specialisti nel genere la chiamiamo la grande osteria dei popoli; Olimpo, Walhalla, Eden a un tempo; un’osteria potente, coronata di lauro, aureolata di poesia: l’osteria d’Italia! Dammi, o Giove, un’eterna giovinezza e io vorrò andare, camminando sulle ginocchia, a Verona, sognare nel crepuscolo all’ombra del palazzo degli Scaligeri e brindare con  L’osteria dei popoli non è più quella di Barth, ma si difende ancora bene. Le cronache ci tramandano che a cavallo tra il XIX e il XX secolo nelle strade del centro le insegne in ferro battuto delle osterie erano fitte come aghi sul puntaspilli. In certe vie prosperavano a dozzine. Ma si trovano ancora locali storici dove bere un goto de bon vin con un’acciughina arrotolata al cappero come un serpente boa alla preda, un panino con la soppressa, un piattino di testina di vitello o un’insalatina di nervetti e, in stagione, due asparagi di Arcole o i broccoletti di Custoza con un uovo sodo. Per comprendere Verona e i veronesi occorre capire la loro sete. A Verona il non è mai un gesto meccanico. Non si beve per togliersi la sete, che è una sete storica ed è sempre stata, fin dai tempi di Cassiodoro, sete di vino. E l’osteria non è un locale qualsiasi. È un vestito. È un’altra dimensione del vivere quotidiano. È un modo di esistere: non si vive per bere, ma si beve per vivere meglio. Al bancone dell’osteria si mescolano lingue, dialetti e sentimenti. Non per niente gli stranieri si sono sempre trovati a Verona come a casa propria: i Goti (quelli di Teodorico, con la G maiuscola) elessero Verona capitale, i Longobardi vi dimenticarono le originarie aride steppe, i francesi di Napoleone rinforzarono nella Corvina e nella Rondinella l’ e l’ , ma persero la , e gli austroungarici, grandi soldati e grandi bevitori, non se ne volevano più andare via. Il bicchiere a Verona è spirituale e filosofico. San Zeno e Platone insieme. Il greco lodò il vino: “Bevanda che aiuta a filosofare”. Il è freudiano.  goto égalité humanité sobriété goto Aiuta a tirar fuori quello che si ha dentro, a fare amicizia, a ragionare con gli altri avventori di politica, di calcio, ma soprattutto dei casi della vita. È confidenza, consolazione. Il bicchiere di vino è un piacere civico. Il goto è il mosto della democrazia. bere nel cranio del padre. E pazienza se qualche osteria è diventata una società in accomandita semplice o se ha il www prima del nome e l’it dopo. Non sono i tributi alla modernità a fare l’osteria. È la bevuta paziente, la conversazione con il calice in mano, la polpettina di carne, l’assaggio di , rénga l’aringa affumicata, in Quaresima, il piatto di baccalà, di trippe o i classici, superbi piatti veronesi: pasta e fagioli, pastissàda de , cavàl codeghin con la , pearà la salsa pepata che restituì a Rosmunda l’appetito dopo che quel pazzo scatenato di Alboino la costrinse a  Girare da un’osteria all’altra diventa anche un itinerario d’arte e turistico nel cuore di Verona. A pochi passi da questi templi dionisiaci c’è sempre una basilica ricca di capolavori d’arte, un chiostro affrescato, un edificio medievale o un palazzo rinascimentale. Verona è una delle quattro o cinque più belle città italiane. Basta passeggiare senza meta nelle strade e viuzze entro l’ansa dell’Adige che abbraccia la città che ad ogni passo si incontrano angoli di grande fascino e suggestione: portici e cortili nascosti, tabernacoli affrescati, colonnine tortili, edicole con una Madonna antica, arche e sarcofaghi di principi scaligeri, bifore, vestigia romane che si aprono, improvvisamente, sotto i piedi dei turisti protette da vetri spessi quattro dita. Non c’è bisogno di cercare la Bellezza, è lei che si lascia trovare dal visitatore. È la Verona dei veronesi: la Magna Verona del vescovo medioevale Raterio, l’Urbs Picta rinascimentale, la Bella Verona di Shakespeare. Consigliamo, comunque, di iniziare la passeggiata da Castel San Pietro dove l’occhio domina tutta Verona. Qui una quindicina di secoli fa c’era il castello di Alboino. Da quassù si può ammirare la città antica ad altezza di campanile: ilTeatro Romano con la chiesetta di Santa Libera e il Ponte Pietra, le possenti absidi di Sant’Anastasia, chiesa celebre per gli affreschi del Pisanello, i palazzi scaligeri sovrastati dalla Torre dei Lamberti. Laggiù, oltre l’Adige, ci  sono Castelvecchio e la splendida basilica romanica di San Zeno con il campanile. Tutto intorno i dolci colli delle ultime propaggini lessiniche. Giù dal colle, attraverso la via degli antiquari, corso Sant’Anastasia e le strade adiacenti, si arriva ai pinnacoli e alle cuspidi gotiche delle Arche Scaligere, le tombe dei Signori di Verona, nella splendida Piazza dei Signori e in Piazza Erbe dove, duemila anni fa, c’era il Foro romano. A due passi da Piazza Erbe, in via Cappello, il balcone e la casa di Giulietta mescolano romanticamente storia e leggenda. Attraverso l’elegante via Mazzini si arriva nella Bra, una delle più belle piazze del mondo che ha, per quinte, l’Arena romana, il cinquecentesco palazzo della Gran Guardia, l’arco dei palazzi del Listòn (sembra di stare su un Canal Grande senza l’acqua) e il colonnato di Palazzo Barbieri. Da Piazza Bra attraverso via Roma si arriva a Castelvecchio con il Ponte Scaligero che scavalca l’Adige ed è come se scavalcasse la storia. OSTERIA SOTTORIVA Via Sottoriva 9, Verona, Tel. 045.8014323. Orario: 11-22.30. Chiuso Il Mercoledì. È una delle più antiche e caratteristiche osterie di Verona, tra le più amate dai veronesi. Prende il nome dalla strada dove un tempo, quando Verona era una città fl uviale e l’Adige la via d’acqua che univa il Nord al mare, c’erano le case, i fòndachi, i depositi e le botteghe artigiane di barcaioli, zatterai, molinari, stallieri, carpentieri. L’osteria è posta nei locali dell’ex magazzino di un barcaiolo. Ha una saletta interna, ma gli avventori preferiscono stare sotto il portico, anche d’inverno, seduti ai tavoli apparecchiati con tovaglie di carta gialla. Vi si bevono i vini veronesi della Valpolicella e delle colline moreniche intorno al lago, Soave, ma anche vini italiani, abbinati a polpettine di cavallo o di manzo. Non manca la classica pastissàda de cavàl con la polenta, gli sfilacci di cavallo, il tagliere di salumi, l’insalata di farro, il battuto di manzo a coltello, il cotechino col purè. VERONA ANTICA Via Sottoriva 10, Verona, tel. 045.8004192. Chiuso il lunedì. Antichissimo locale, da sempre osteria popolare. Qui un tempo si ritrovava a bere e a mangiare la gente del fiume. Dopo la costruzione dei muraglioni l’osteria divenne ritrovo di intellettuali, poeti, artisti. Osteria tipica con cucina veronese, ideale per scoprire Verona con un goto in mano. L’osteria propone bigoli col musso, pastissàda de cavàl, gnochi di malga sbatui, lesso e pearà. Nella bella stagione tavoli all’aperto. AL CARRO ARMATO Vicolo Gatto 2 A, Verona, tel. 045.8030175. Orario: 11-2. Chiuso il lunedì. Poco distante da via Sottoriva, alle spalle di piazzetta Sant’Anastasia, ecco vicolo Gatto e l’osteria Al Carro Armato. Sopra all’ingresso di vicolo Gatto c’è ancora la vecchia insegna in ferro battuto. Ai tavoloni e sulle panche in legno ci si siede per giocare a briscola o tressette, per bere un buon bicchiere di vino accompagnato da polpettine, nervetti con la cipolla, uova che si trovano sul bancone di mescita. Dalla cucina escono pasta e fagioli, baccalà, trippe alla parmigiana, pastissàda de cavàl. AL DUOMO Via Duomo 7, Verona, tel. 045.8004505. Orario: 11-14.30 e 18-24. Chiuso il giovedì, in estate la domenica. Ecco un’altra osteria tradizionale nel cuore della città scaligera. Già sull’uscio si capisce la veronesità del locale: c’è scritto: Urtàr, spingere. Due stanze, pochi tavoli, il bancone con vassoi di polpettine e panini, la lavagna a muro con i vini in mescita scritti col gesso. La seconda saletta conserva piccolissimi tavolini di legno e, sulle mensole, strumenti musicali a disposizione di chi li sa usare. L’osteria è conosciuta anche col nome di Osteria ai Mandolini. Qui il mandolino non è folclore, è un mezzo per star bene insieme. Tra i piatti caldi: bigoli col musso (ragù d’asino), gnocchi con la ricotta affumicata, tagliatelle col coniglio, torte di verdure, ossobuco. OSTARIA A LE PETARINE Vicolo San Mamaso 6, Verona, tel. 045.594453. Orario: 7.30-24. Chiuso la domenica. È una delle più antiche e tradizionali osterie veronesi. Le Petarìne, nel gergo veronese, sono le donnine piccole, col sedere (petara) basso, ma tutte pepe. Le Petarìne erano le proprietarie dell’osteria tanti e tanti anni fa. Il locale è poco distante da piazza delle Erbe. L’insegna, sul vicolo, si nota appena. Il locale è frequentato dalla gente del quartiere. Il dialetto è schietto, come il vino. Sul bancone che occupa quasi tutto l’ambiente d’ingresso sono a disposizione ghiotte polpettine, il mezzo uovo con l’acciughina, il salame piccante con la cipollina in agrodolce, i panini con la soppressa o con la bòndola, la mortadella, i fagioli. All’ora di pranzo, nella piccolissima sala interna, ci si può sedere a un tavolino, con altri avventori, a mangiare pasta e fagioli, trippe, baccalà. OSTERIA DEL BUGIARDO Corso Portoni Borsari 17, Verona, tel. 045.591869. Orario: 11-22. Chiuso il lunedì. L’osteria prende il nome dal Valpolicella prodotto dal proprietario, Alfredo Buglioni, nella sua tenuta sulle colline a nord di Verona. L’osteria è una delle più frequentate di Verona, soprattutto dai giovani che invadono, col bicchiere in mano, la via pedonale davanti all’ingresso. Pareti con sassi a vista, tanto legno, ambiente caldo. I vini rossi sono rigorosamente quelli della casa. Formaggi, salumi e piatti caldi: pasta e fagioli, trippa, polenta, All’inizio della via c’è la porta romana, i Portoni Borsari, dove si riscuoteva il pedaggio, che le dà il nome. Un’altra Osteria del Bugiardo conosciuta anche come Osteria della Follia (Veronesi tuti mati...) si trova a Villafranca di Verona, all’inizio del grande corso col castello in fondo. MONTE BALDO Via Rosa 12, Verona, tel. 045.8030579. Orario: 10-21. Chiuso la domenica. Tavoli in legno, bottiglie sugli scaffali come soldati in parata, lavagna con i vini alla mescita. Sul bancone tartine con radicchio, trota, acciughe, asparagi, polpettine di carne, uova sode, panini con lardo, salame, testina, mortadella. All’ora di pranzo pasta e fagioli, sarde in saòr. OSTARIA A LE VECETE Via Pellicciai 32, Verona, tel. 045.594748. Le vecete, vecchiette, erano le sorelle che gestivano l’osteria in tempi remoti nella via dei pellissari. I fabbricanti e venditori di pelli e pellicce, una delle corporazioni più potenti nella Verona medioevale, andavano dalle Vecete a contrattare davanti a un goto di bianco o rosso delle colline veronesi. Al banco ricchissima varietà di tartine fatte con salumi, formaggi, pesci e ortaggi. ALLA CORTE Piazzetta Ottolini 2 A, Verona, tel. 045.8005117. Orario: 7.30-21. Chiuso la domenica. È un’osteria evoluta: nata come bottiglieria è diventata enoteca, ma la filosofia è quella dei vecchi locali scaligeri. Alla mescita si trovano una cinquantina di vini da bere al bicchiere. Sul bancone polpettine, panini, tartine. Nella saletta interna o sotto gli ombrelloni del plateatico ci si può sedere per mangiare ottimi primi piatti, gnocchi al pomodoro, lasagnette al ragù, pasta e fagioli, cotechino, baccalà. O anche insalatone, un tagliere di salumi e formaggi. Si trova nello storico rione della Caréga, non lontano dal Duomo, una zona classica di osterie con clientela rionale. BOTTEGA DEL VINO Via Scudo di Francia 3, Verona, tel. 045.8004535. Orario: 11-23. Chiuso la domenica. Nata nell’800 col nome Bottiglieria al Piccolo Mondo Antico. Qui i fratelli Sterzi servivano Valpolicella, Valpantena e Bardolino. Alla loro corte arrivavano a frotte gli intellettuali della città: poeti, giornalisti, pittori. Al posto del Piccolo Mondo Antico ora c’è la celeberrima Bottega del Vino, famosa per la sua immensa carta dei vini, per la pasta e fasòi e gli altri piatti della cucina veronese.

Esplora il primo volume di "Vitae" del marzo 2014 dall'Associazione Italiana Sommelier, con storie uniche, profumi avvolgenti e sapori tradizionali