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Marzo 2025

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Novembre 2024

Viniplus - Numero 27

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Inverno 2024-2025

Mangiavino - Numero 30

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Giugno 2025

Vinetia - Numero 1 - 2025

Vinetia - Numero 2 - 2024

Il primo volume della rivista "Vitae", pubblicato a marzo 2014 dall'Associazione Italiana Sommelier, delinea un viaggio intrigante nel mondo dell'enogastronomia. Dalle storie legate al vino Rufina e al Rodano, ai profumi dei vini bianchi e alle tradizioni gastronomiche di Verona e Puglia, il volume esplora il connubio tra cibo e territorio. Approfondimenti sull'olio da olive, il tabacco e i vini benefici ai bambini riflettono la ricchezza e la diversità del panorama enogastronomico italiano. Una fusione di racconti, profumi, sapori e tradizioni che celebra la passione per il buon cibo e il buon vino

Editoriale di Antonello Maietta

Rùfina. Come dominare il tempo di Armando Castagno

Il corsaro del Rodano di Roberto Bellini

Osteria, che Verona! di Morello Pecchioli

I profumi dei vini bianchi di Rossella Romani

Vite e vino nell’Alto Medioevo di Massimo Castellani

Aeroplan airport di Alessia Cipolla

Da Carrara di gran carriera di Emanuele Lavizzari

Dolce Puglia di Monica Coluccia

Addii di Valerio M. Visintin

Terra di confine di Maurizio Maestrelli

Un piano Marshall per l’olio da olive di Luigi Caricato

Tabacco, (in) principio (fu) attivo di Marco Starace

Note di degustazione - Il suono del vino di Fabio Rizzari

Storie di vitae - Il vino che fa bene ai bambini di N. Fiorita e G. Rafele

Pas dosé di Antonello Maietta

Autori

Fotografia & Co.

tabacco, (in) principio (fu) attivo Marco Starace Potrà suonare strano al giorno d’oggi, ma il tabacco giunse in Europa con una reputazione da vero e proprio toccasana. Scopriamone benefiche virtù e inguaribili vizi. Chissà cosa pensò Cristoforo Colombo quando, nell’ottobre del 1492, tra l’isola di Santa Maria e quella di Fernandina un indio su una piroga gli offrì in segno di omaggio un po’ di pane, una zucca d’acqua e un pezzo di terra rossa, ridotta in polvere e impastata con foglie secche. fatto di fibre e terra. Certo non poteva presagire che l’oro, che non trovò mai, era lì sotto i suoi occhi: il tabacco, oro nero  I nomi della pianta del tabacco, Nicotiana , Tabacum e del suo principio attivo, , Nicotina sono stati attribuiti da Linneo, botanico incaricato di catalogare le piante del Nuovo Mondo, all’ambasciatore francese in Portogallo Jean Nicot, che non navigò mai nei Caraibi, ma fu il primo a inviare alla corte di Caterina de’ Medici polvere di foglie di tabacco da utilizzare come sciroppo contro la cefalea. La , Nicotiana facente parte della famiglia delle Solanacee come il peperone, la melanzana o il pomodoro, ha avuto origine nelle Ande peruviane, diffondendosi in Centro America, in Brasile, nei Caraibi e in  Venezuela. Grazie ai viaggi del nostro capitano genovese e ai colonizzatori europei il tabacco è stato esportato in  diverse parti del mondo, dall’Europa agli Stati Uniti, dall’Africa alla Cina. di tutti mali”. Nel 1600 l’uso del tabacco contagiò numerosi Paesi. Perfino nel corteggiamento era considerato un gesto nobile offrire una sniffata di tabacco alle signore: nacque così una fiorente produzione di eleganti tabacchiere cui le nobildonne parigine potevano attingere per gustare i “bonbons de tabac”. Un pizzico di tabacco regalava non solo gioia, ma anche sollievo ai dolori mestruali, tanto che il tabacco divenne “Herba santa” e in onore di Caterina de’ Medici “Herba della Regina”, fino ad essere chiamato “Panacea  L’uso del tabacco, come spesso accade per tanti prodotti, divenne abuso e dopo un periodo di esaltazione dei suoi benefici fu condannato da molti governi. In Turchia si tagliava il naso a chi fosse trovato a fumare tabacco, mentre in Italia era scomunicato chi utilizzava tabacco in Chiesa. economico nazionale da generazioni. Nonostante divieti e restrizioni, le tasse sul tabacco imposte dai vari monopoli per consentirne l’uso hanno mantenuto floride le casse di diversi governi. La storia di alcuni Paesi non sarebbe stata scritta se non fosse esistito il tabacco e intere aree geografiche del mondo si sono sviluppate grazie alla coltivazione di questa particolare pianta, diventata fonte di sopravvivenza familiare e sostentamento      Nel corso del XVIII secolo in Europa si andava affinando l’arte della trasformazione delle foglie di tabacco essiccate, soprattutto a Siviglia, dove nel 1731 fu inaugurata la Manifattura Reale, oggi sede dell’università. Mani femminili produssero per la prima volta il sigaro composto da tripa, capote e capa, così come noi oggi lo conosciamo, commercializzato con il nome “sevillas”. In Spagna si lavorava tutto il tabacco prodotto nelle Americhe, che, dopo la cura, la fermentazione e la stagionatura era venduto in tutto il mondo. Questo monopolio troppo oppressivo della Spagna procurò non pochi malumori nel Caribe, suscitando disordini, insurrezioni e perfino una rivoluzione civile. Nel 1817 cessò il monopolio della Spagna e nei Caraibi iniziò finalmente la produzione industriale dei sigari. Mentre a Cuba nascevano le prime fabbriche, come Punch, H. Upmann, Partagas, Por Larrañaga e molte altre, fino a superare il migliaio, in Italia nel 1818 si inaugurava a Firenze la prima fabbrica di    produzione del Toscano, chiamato allora . sigaro fermentato   Per accontentare i clienti delle varie nazionalità aumentarono anche i formati disponibili, e il colore sangre de toro, tipico dei sigari cubani, si arricchì di nuove tonalità, dal “Candela” per i sigari giovani fino al “Maduro” per quelli invecchiati. L’ascesa di Castro al governo del Paese nel 1959 rivoluziona anche il mondo del tabacco: le fabbriche sono nazionalizzate e i proprietari terrieri, che in un primo momento appoggiano la rivoluzione, si vedono costretti alla fuga verso Santo Domingo, Honduras, Nicaragua. I più scaltri portano con sé i preziosi semi di tabacco negro cubano e la manodopera specializzata: i . torcedor Le isole presentano condizioni naturali simili a Cuba e gli esuli cubani, tra cui Cifuentes, Menèdez, Palicio e Toraño, costruiscono nuove fabbriche di sigari utilizzando spesso i nomi delle più conosciute fabbriche cubane oramai nazionalizzate. Ma Cuba, per l’esposizione ai venti freschi dal Labrador, per la terra rossa e sabbiosa della Vuelta Abajo, per le condizioni di altitudine, umidità, temperatura e piovosità, è il terroir ideale per la coltivazione del tabacco, unico e irriproducibile, e i sigari prodotti nella Isla Grande hanno una paletta aromatica e gustativa inconfondibile, al pari dei vini prodotti da pinot noir in Borgogna. A Cuba i produttori di tabacco, una volta nazionalizzate le fabbriche di tabacco da Fidel, creano un codice di identificazione per distinguere le diverse marche. La sigla che identificava Partagás, nata nel 1845 da Don Jaime Partagás, era la n. 01.Tra gli Habanos più    venduti nel mondo c’è il Partagás Serie D n. 4, al quale è dedicata questa degustazione.   I numeri uno PARTAGÁS Serie D n. 4 anno 2013 Vitola de Galera: Robusto. Lunghezza 124 mm; Cepo 50. Il Partagás Serie D n. 4 è prodotto per la prima volta negli anni ’30 e appartiene alla linea di produzione denominata “Serie de Partagás”, allora suddivisa nelle lettere A-B-C-D: per ogni lettera furono prodotte 4 vitolas differenti. Forse pochi sanno che nella prima produzione di quell’epoca il Partagás Serie D n. 4 aveva una lunghezza inferiore di 1 mm rispetto a quella attuale. Nel 2005 la Serie fu ampliata con il Partagás Serie P n. 2, mentre nel 2011 sono stati introdotti il Partagás Serie E n. 2 e il Partagás Serie D n. 5. Alla vista regolare e al tatto setoso, di un bel colore Colorado, all’olfatto da spento sentori di camomilla e fieno. Accensione omogenea sull’anello e fin dai primi puf emergono leggere note di noci e nocciole tostate che accompagneranno tutto il primo tercio. Si prosegue nel secondo tercio con sentori di legno che si evolvono in terra e sottobosco. Con l’ultimo tercio i sentori di legno virano dalla quercia al castagno ed emergono anche note speziate e di cuoio. Braciere, tiraggio e combustione perfetti. Buona l’armonia e il passaggio aromatico da un tercio all’altro. Gli aromi tipici di Partagás, legno, spezie e terra, emergono nettamente e risultano elegantemente ben amalgamati. La fumata è piacevole fino alla fine senza effetto brasato. Un numero 1 da avere sempre nel proprio humidor. UF30E 1985 Very Old Demerara Rum Luca Gargano per Velier, importatore di questo prodotto, ha personalmente selezionato ciò che rimane di una partita di 26 botti prodotte per la prima volta da un’unica varietà di canna da zucchero, coltivata nel campo 30 East (che dà nome al rum) presso la distilleria Uitvulugt in Guyana. Delle 26 botti iniziali, dopo 27 anni, gli angeli ne hanno lasciate per pochi fortunati solo tre, per circa 814 bottiglie full proof. Nel bicchiere si muove denso come miele di castagno, dal colore tendente all’ambra con riflessi color tabacco fermentato. Al naso emerge la ciliegia sotto spirito, poi legno dolce, pepe bianco e cacao fondente fusi in un armonico pentagramma di aromi. All’assaggio, bruciante attacco alle labbra e alla lingua con una lunghissima Pai e un ritorno di note di cioccolato, ciliegia e spezie dolci che ricordano il famoso cioccolatino. Riannusandolo, si distinguono liquirizia e tabacco dolce. Il secondo sorso è ricco, suadente e di carattere, perfetto da abbinare al nostro sigaro. Per me un numero 1.

Esplora il primo volume di "Vitae" del marzo 2014 dall'Associazione Italiana Sommelier, con storie uniche, profumi avvolgenti e sapori tradizionali