l'altro volto degli oli da olive
Luigi Caricato

Magari non siete così aggiornati, sul complesso mondo degli oli da olive.Vi limitate ad apprezzarne i lati piacevoli, e fate bene.Vi incuriosite per le sensazioni che percepite al momento dell’assaggio, e fate più che bene. Tutto questo però non basta, occorre andare oltre ciò che appare. Occorre scendere in profondità e imparare a cogliere gli aspetti meno conosciuti ed evidenti. Innanzitutto, non c’è più l’olio di una volta. Per fortuna.

Senza nulla togliere all’impegno di chi, nel passato, si dava un gran da fare per lavorare bene e coscienziosamente. Oggi è diverso, ci sono conoscenze in più, c’è la tecnologia dalla nostra parte, si inizia perfino a concepire l’evoluzione futura di un  olio, in prospettiva.