Abbonamento per l'accesso per un anno a tutte le riviste in formato digitale di Vitae e Viniplus, inclusi tutti i futuri numeri in uscita

Questo abbonamento combo è in offerta al 50% di sconto fino a venerdì 9 maggio. Non perdere questa occasione!

Vitae+Viniplus - Abbonamento COMBO

Novembre 2024

Viniplus - Numero 27

Marzo 2025

Vitae 44

Dicembre 2024

Vitae 43

Abbonamento per l'accesso per un anno a tutte le riviste in formato digitale di Vitae e Mangiavino, inclusi tutti i futuri numeri in uscita

Vitae+Mangiavino - Abbonamento COMBO

Inverno 2024-2025

Mangiavino - Numero 30

Abbonamento per l'accesso per un anno a tutte le riviste in formato digitale di Vitae inclusi tutti i futuri numeri in uscita

Vitae - Abbonamento PLUS

Settembre 2024

Vitae 42

Abbonamento per l'accesso per un anno a tutte le riviste in formato digitale di Vitae e Vinetia, inclusi tutti i futuri numeri in uscita

Vitae+Vinetia - Abbonamento COMBO

Scorrendo le pagine di questa rivista, ci si immerge in un viaggio sensoriale attraverso le eccellenze gastronomiche e vitivinicole, guidati dalla penna esperta di Antonello Maietta. Dall'articolato saggio sull'eleganza enologica di Massimo Zanichelli, alle suggestive sfumature dei bianchi portoghesi di Roberto Bellini, ogni pagina rivela un mondo di sapori e tradizioni. Morello Pecchioli ci introduce nel magico mondo dell'aceto, mentre Fabio Rizzari ci porta sul ciglio del vulcano con il suo ricamo di sapori. Le bollicine gentili del Pignoletto di Fabrizio Bandiera ci conducono in un tripudio di freschezza, mentre Betty Mezzina ci trasporta in Georgia tra qvevri e futuro. Valerio M. Visintin ci svela esistenze promozionali che vanno oltre il semplice prodotto, mentre Francesca Zaccarelli ci introduce nel mondo dei PIWI, veri geni della resistenza nel vigneto. Riccardo Antonelli ci racconta la fonte della birra, mentre Luigi Caricato ci porta sull'isola del tesolio, luogo di mistero e tradizione. Wladimiro Gobbo ci delizia con le gesta dell'Italico Ambasciatore, e lo Staff Writer dell'AIS ci introduce al contagioso fascino del pas dosé, il virus della degustazione virtuale. In questa rivista, gli autori si fondono con le fotografie che narrano storie di terre, vite e sapori, regalandoci un'esperienza sensoriale completa e avvincente.

Editoriale di Antonello Maietta

L’eleganza è un’altitudine di Massimo Zanichelli

Le tinte dei bianchi portoghesi di Roberto Bellini

Divino aceto di Morello Pecchioli

Il ricamo del vulcano di Fabio Rizzari

Le bollicine gentili del Pignoletto di Fabrizio Bandiera

Georgia, tra qvevri e futuro di Betty Mezzina

Esistenze promozionali di Valerio M. Visintin

PIWI, i geni della resistenza di Francesca Zaccarelli

La fonte della birra di Riccardo Antonelli

L’isola del tesolio di Luigi Caricato

Italico Ambasciatore di Wladimiro Gobbo

Pas dosé - Il virus della degustazione virtuale di AIS Staff Writer

Autori

Fotografia & Co.

l'isola del tesolio Luigi Caricato La Sicilia ha custodito il valore identitario delle proprie produzioni preservando un patrimonio olivicolo autoctono di incomparabile ricchezza. La Sicilia è un microcosmo. Non è paragonabile al resto d’Italia, è un mondo a sé. In questa bellissima isola l’olivo è sempre stato presente, e più che altrove è stato preservato il patrimonio olivicolo autoctono, un nutrito germoplasma interessante anche sotto il profilo lessicale. I nomi delle tante varietà di olivi sono originali ed eufonici: troviamo la nocellara del Belice, quella etnea, la biancolilla, la cerasuola, la tonda iblea, la moresca, e tante altre varietà. Negli ultimi vent’anni hanno fatto il loro ingresso cultivar esterne all’isola, soprattutto negli oliveti ultramoderni che richiedono una forma di allevamento specifica, con impianto più fitto, ora intensivo, ora superintensivo. Anche se le cultivar possono essere diverse da quelle comunemente coltivate, il terroir lascia il segno sugli olivi. Oggi la Sicilia da un lato rimane fedele a se stessa, con gli olivi autoctoni, dall’altro si innova creando una nuova tradizione, una nuova identità, attraverso nuove cultivar, senza per questo creare una discrasia, un’alterazione dei profili sensoriali identitari. Vedremo come si svilupperà questo nuovo corso. Nel frattempo, chi ha piacere di camminare tra gli olivi non manchi di visitare, nella provincia di Enna, il campo di raccolta e conservazione del germoplasma internazionale di olivo. Si tratta di un campo sperimentale collocato in contrada Zagaria a Pergusa. Contemplando la bellezza degli olivi, ai quali viene riservata una grande cura, ci si chiede come mai la Sicilia, pur avendo un’alta vocazione olivicola, per anni non si sia imposta nei commerci mondiali. Produce da sempre olio in quantità notevole, essendo la terza regione produttrice del Paese, eppure è sempre rimasta in disparte, accomunata in questa sorte ad altre terre del Sud. Tanti olivi, tanto olio, ma pochi marchi commerciali, perché tutto l’olio, sfuso, era destinato a regioni caratterizzate da un commercio oleario in bottiglia più strutturato. Il tratto distintivo più evidente negli oli siciliani, quello che più colpisce tra tutti, è il sentore di pomodoro. Quando, a metà degli anni Novanta dello scorso secolo, i produttori iniziarono a partecipare ai concorsi oleari, subito emersero le aziende più sensibili a una olivicoltura di qualità; tra gli oli che iniziavano a essere imbottigliati con marchio proprio, si distinguevano nettamente quelli dai profumi puliti e freschi che rimandano appunto al pomodoro. Gli oli siciliani attirarono l’attenzione ai concorsi nazionali e internazionali, e questo fu il momento decisivo, quello della svolta. Anche il consumatore, abituato a oli indistinti, si accorse della bontà e della piacevolezza degli extra vergini siciliani. Con questo spirito va vista e considerata la Sicilia olearia. Attraverso gli assaggi raccontiamo la Sicilia della consapevolezza, che negli ultimi trent’anni si è distinta per un’arte olivicola ben congegnata e un’arte olearia ben strutturata. In questo percorso virtuoso, un ruolo importante è stato esercitato da funzionari e dirigenti del settore agricolo regionale, oltre all’impegno di imprenditori che hanno saputo investire in una olivicoltura incentrata sull’alta qualità, mettendo in evidenza le peculiarità del prodotto e valorizzandolo anche attraverso una appropriata proposta di abbinamento, a crudo e in cottura. Raccontando la storia della Sicilia olivicola, non possiamo trascurare la presenza sull’isola di olivi monumentali.  Uno in particolare, l’olivo dei Templi, si trova nella Valle dei Templi ad Agrigento, ed è ben visibile lungo il sentiero che porta al Tempio della Concordia. Infine, la Sicilia è la regione maggiormente impegnata, con successo, sul fronte della produzione di olive da tavola, un primato attestato dalle numerose cultivar di olive da mensa o a duplice attitudine. La coltivazione di olive da tavola è una delle ragioni per cui la Sicilia si è imposta all’attenzione per i tratti sensoriali dei suoi oli, alcuni dei quali sono ottenuti dalla molitura delle olive da tavola scartate per via del calibro troppo piccolo: portate in frantoio, conferiscono all’olio una freschezza e una potenza olfattiva e gustativa seducente, che spinge molti ad apprezzare questi oli definiti “settembrini”. Si registra oggi questa nuova tendenza, che consiste nell’anticipare di molto la raccolta; si ottiene meno olio, ma più caratterizzato. Gli oli a denominazione di origine protetta della Sicilia sono otto: Valli Trapanesi, Valli del Belice, Valdemone, Val di Mazara, Monti Iblei, Monte Etna, Colline Ennesi e Colli Nisseni. Il nuovo trend è utilizzare la Igp Sicilia, che unisce tutti i territori, consentendo alle aziende di essere più riconoscibili sul mercato internazionale, vista la notorietà del nome Sicilia; in questo modo le aziende possono disporre di una quantità maggiore di oli da confezionare, potendo attingere dall’intero territorio. Insomma, la Sicilia olearia è un mondo tutto da scoprire. BONOLIO Sciacca (Agrigento) Nome: Bono, Sicilia Igp Cultivar: biancolilla (45%), cerasuola (40%) e nocellara del Belice (15%) Bottiglia: 500 ml Prezzo indicativo: 7,90 euro La famiglia Bono è un solido punto di riferimento per la Sicilia. Copre l’intera filiera produttiva e vanta numeri invidiabili, con qualità altrettanto significativa. È l’azienda leader che produce in assoluto più olio siciliano, attraverso un’organizzazione familiare incentrata sul lavoro dei fratelli Michele, Damiano, Giuseppe e Salvatore. Fondata nel 1934, non si è mai accontentata dei risultati raggiunti; punta a conservare gli impianti tradizionali, e si affida anche all’olivicoltura ad alta densità; ha investito quasi cento ettari in oliveti intensivi ed entro i prossimi cinque anni se ne aggiungeranno altri novecento, forse mille ettari. L’assaggio. Il colore è giallo dorato dai riflessi verdi, limpido. Al naso emergono profumi puliti e freschi, erbacei, con note fruttate di media intensità e richiami al pomodoro verde. Al palato ammalia per morbidezza e rotondità, gusto vegetale di carciofo, sensazione tattile elegante, sapidità e piccante piacevole, amaro ben dosato. In chiusura richiami di mela e frutta bianca. PROVENZANI Palma di Montechiaro (Agrigento) Nome: Biologico Grand Cru Cultivar: biancolilla Bottiglia: 500 ml Prezzo indicativo: 12 euro Grande cura verso la qualità del contenuto e del contenitore per questa impresa che si è imposta all’attenzione della giuria nel concorso su packaging e design Le Forme dell’Olio. Diverse le proposte, dal Grand Cru Bio, una linea biologica di monovarietali: Biancolilla, Cerasuola, Nocellara del Belice e Tonda Iblea, all’Igp Sicilia, fino a giungere alla linea dei condimenti a base di extra vergine, tutti bio, con l’interessante quanto insolito aromatizzato al finocchietto, o i classici peperoncino, basilico, limone, aglio e tartufo. L’assaggio. Verde dai riflessi oro, limpido alla vista, si apre al naso con profumi fruttati di media intensità, dalle chiare connotazioni erbacee e l’immancabile richiamo al pomodoro, oltre alla mandorla verde e alla mela. Al palato si percepisce morbido e avvolgente, con un impatto iniziale dolce e un gusto vegetale di carciofo e sensazioni di amaro e piccante progressive e ben dosate. Chiude con una gradevole punta piccante. PRIMOLI Genova, Liguria Nome: Sicilia Igp Cultivar: biancolilla Bottiglia: 750 ml Prezzo indicativo: 8,90 euro Al marchio Primoli va riconosciuto il grande merito di puntare sugli extra vergini con attestazioni di origine. La gamma è ampia e coinvolge l’intero Paese, individuando le aree più prestigiose. Questo progetto meritevole risale al 1988, quando non tutti credevano nel valore del territorio, e si prefigge di diffondere la conoscenza dei diversi oli con una precisa origine territoriale, esaltandone le singole identità. Gli oli selezionati, infatti, hanno tutti un’origine garantita e certificata attraverso le Dop e le Igp. Un aspetto non da poco, visto che non sempre tali oli sono valorizzati a sufficienza. L’assaggio. Giallo dai riflessi verdi, limpido. Si apre al naso con profumi fruttati di media intensità e richiami netti all’oliva verde, al pomodoro e alla mandorla. Al palato si contraddistingue per la buona fluidità, l’impatto dolce e delicato, il gusto vegetale con rimandi al carciofo e l’equilibrio delle componenti amare e piccanti. Termina con la mandorla e una punta piccante. BUFALEFI Noto (Siracusa) Nome: Felice Modica, Monti Iblei Val Tellaro Dop Cultivar: moresca (80%) e verdese Bottiglia: 750 ml Prezzo indicativo: 12 euro È una famiglia storica quella dei Modica di San Giovanni a Noto, attiva in campo agricolo da oltre due secoli. Il marchio si identifica con il nome della vasta tenuta Bufalefi, trecento ettari ubicati tutti in agro di Noto. Interessante e ampia la proposta di vini, con una cantina ben strutturata, e l’olio che non è da meno per qualità e fama: spiccano il Nero d’Avola Doc Eloro e l’olio Dop Monti Iblei. Lo spirito imprenditoriale di questa famiglia va oltre, con la produzione di birra, un ristorantemuseo e la pizzeria Orto di Santa Chiara. Felice Modica è da seguire anche come giornalista culturale, per le recensioni di saggi e romanzi, e come autore di pamphlet. L’assaggio. Verde dai riflessi oro, limpido; al naso si presenta con aromi puliti e freschi di pomodoro, oltre a note vegetali che rimandano alle erbe di campo. Al palato è sapido e morbido, di buona fluidità, con ottimo equilibrio delle sensazioni amare e piccanti e piacevolezza complessiva, coerente tra profumi e impressioni gusto-olfattive. In chiusura la lieve punta piccante e i toni ammandorlati. COLLE SAN LEO Gela (Caltanissetta) Nome: L’essenza Cultivar: nocellara del Belice, moresca, biancolilla e tonda iblea Bottiglia: 500 ml Prezzo indicativo: 8,50 euro Gli oliveti in contrada Colle San Leo danno il nome al brand. L’azienda agricola di Vincenzo Italiano punta subito all’essenziale e per questo ha assegnato un nome emblematico al suo olio, L’essenza, appunto. Le olive sono rigorosamente autoctone, coltivate sia nella parte di campo con 1500 alberi secolari, sia nella nuova piantagione con 6000 piante più giovani. L’assaggio. Verde dai riflessi oro e limpido alla vista. Manifesta al naso note olfattive verdi, fresche, pulite, dalle connotazioni erbacee di media intensità, con sentore di pomodoro. Percezione dolce e morbida al palato, di buona fluidità; il gusto rimanda al carciofo e prosegue con una sensazione amara e piccante armonica e ben dosata. In chiusura la mandorla verde accompagna ricordi di mela e altra frutta bianca. RAVIDA Menfi (Agrigento) Nome: Selezione di Natalia Cultivar: nocellara del Belice Bottiglia: 500 ml Prezzo indicativo: 25 euro Natalia Ravidà ha un’anima internazionale che ha saputo trasferire all’azienda, molto nota e apprezzata all’estero. Una famiglia trapanese di nobili origini, che intorno al 1770 si trasferisce a Menfi per dedicarsi all’agricoltura, in particolare all’arte olivicola. Oggi grandi investimenti, ma soprattutto l’impegno a confezionare l’olio, progettare una visione alternativa ai consueti canali di vendita, aperta a nuovi mondi, soprattutto dove l’olio extra vergine di oliva è ancora sconosciuto: è così che nel 1991 il grande successo commerciale conseguito a Londra si estende in altri Paesi. L’assaggio. Verde dai riflessi dorati, limpido; si percepisce tutta la freschezza olfattiva, di media intensità, connotata dalle connotazioni erbacee e dai sentori di pomodoro. Al palato è morbido e fine, avvolgente, con l’amaro e il piccante ben dosati e progressivi, il gusto vegetale di carciofo e una piacevole punta piccante in chiusura, persistente. VERNÈRA Buccheri (Siracusa) Nome: Vico Rosella N. 1, Sicilia Igp Cultivar: biancolilla, moresca, cerasuola, nocellara Bottiglia: 250 ml Prezzo indicativo: 10 euro Una storia familiare che risale alla fine dell’Ottocento, nella Sicilia orientale, in provincia di Siracusa, quando Vito Spanò acquistò un piccolo podere. Il figlio Gaetano, dopo anni trascorsi a Philadelphia, torna in Italia per ampliare il possedimento in contrada Vernèra, da cui prende il nome l’azienda. Oggi un altro Vito, figlio di Gaetano, continua la tradizione di famiglia insieme a Tania e Mariagrazia, nei settanta ettari situati in diverse contrade, tutti contraddistinti dalla presenza di ulivi secolari di varietà autoctone. Dalla metà degli anni Ottanta gli Spanò danno vita a un nuovo corso, imbottigliando l’olio con un proprio marchio. L’assaggio. Verde dorato, si apre al naso con profumi erbacei di media intensità, dai netti sentori di pomodoro e con richiami vegetali al carciofo che si ritrovano anche al gusto. In bocca è morbido e armonico, dall’impatto dolce iniziale e con una percezione amara e piccante progressiva e ben dosata. Chiusura speziata e di erbe di campo. PASQUALE CONSOLI & FRATELLI Adrano (Catania) Nome: Vulcanico, Biologico Cultivar: nocellara dell’Etna Bottiglia: 500 ml Prezzo indicativo: 15 euro L’azienda è di recente fondazione. Nasce nel 1960 ad opera di Alfio Consoli, con un piccolo frantoio che si avvaleva della tecnologia dell’epoca, le macine in pietra e le presse idrauliche, in seguito sostituite da moderni estrattori a ciclo continuo. I tre figli, Pasquale, Roberto e Giuseppe, con la rispettiva prole, l’hanno resa moderna, innovativa, e soprattutto attenta all’ambiente, con un impianto fotovoltaico per la produzione di energia elettrica, l’utilizzo dei noccioli d’oliva come combustibile ecologico, e la scelta originale di produrre l’acqua di oliva, un semilavorato polifenolico per scopi legati alla farmacopea. Le referenze degli oli sono varie, da Monte Etna Dop a Sicilia Igp, fino ai condimenti a base di extra vergine. L’assaggio. Alla vista è di colore verde chiaro dai riflessi dorati. Al naso ha sentori erbacei con richiami netti all’oliva e al pomodoro verde. Al palato dimostra buona fluidità e morbidezza, un gusto che ricorda la mandorla verde e il carciofo, con l’amaro e il piccante in equilibrio. In chiusura emergono la nota di pomodoro e una lieve punta piccante.

Scopri eccellenze gastronomiche e vitivinicole in un viaggio sensoriale. Dall'aceto alle bollicine, una rivista ricca di sapori e tradizioni.