Il Rum Prodotto in tutta la fascia equatoriale dove si coltiva la canna da zucchero, , così chiamato nei paesi di lingua inglese, in quelli di cultura spagnola e di lingua francese, è uno dei distillati… più di moda. il Rum Ron Rhum Il , nome scientifico della canna da zucchero, è una pianta erbacea che ha il suo habitat naturale nei paesi subtropicali, con condizioni climatiche temperate e senza forti sbalzi termici. Originaria dell’Asia tropicale, nota in Cina e in India già nel 200 a.C., non era molto apprezzata dai Romani, che preferivano il succo del miele. Saccharum officinarum Per molti secoli lo zucchero di canna rimase un prodotto raro, prima utilizzato a scopo medicinale e poi destinato alle mense dei ricchi. Al contrario, si diffuse verso la fine del '400, quando Cristoforo Colombo prelevò alcune piante nelle Azzorre e le trasportò nelle colonie occidentali, in quell'area caraibica che oggi è la più importante per la coltivazione della canna, per ottenerne zucchero e Rum. La pianta matura ha un’altezza di 2.5-3 m e un peso di 1-4 kg, ed è raccolta di norma tra febbraio e luglio, un tempo a mano, con grossi machete e con battitori che facevano da apripista per allontanare i serpenti. Oggi si utilizzano macchine agricole che provvedono anche alla cimatura della canna e all'eliminazione delle foglie, lasciando solo il fusto, la parte più ricca di zucchero, che arriva al 15-20% circa. Vendita di canna da zucchero in un mercato del Caribe Pressati e sfibrati, i fusti danno un primo succo zuccherino molto denso, chiamato , filtrato, decantato e fermentato con lieviti spesso spontanei, detti . Dopo la fermentazione, la distillazione avviene per dare , come indicato in etichetta, ottenuto dal . Questa acquavite rappresenta solo il 10% dei Rum in commercio ed è complessa e ricca di corpo, con predisposizione per l'invecchiamento. vesou caipiria in genere in alambicchi discontinui il Rum agricolo succo della canna da zucchero In genere, la maggior parte del vesou è lavorata negli zuccherifici per l'estrazione dello zucchero di canna. La maggior parte dei Rum è ottenuta da un sottoprodotto della lavorazione dello zucchero, la melassa, che contiene ancora zuccheri residui e che è fermentata dopo addizione di acqua e lieviti selezionati. La successiva distillazione è quasi sempre realizzata in , dalla quale si ottiene , indicato in etichetta semplicemente con il termine , senza altre specificazioni. Il Rum industriale è particolarmente neutro, molto duttile nei confronti dell'invecchiamento e di eventuali miscelazioni. apparecchi a colonna continui il Rum industriale Rum o Ron Le forme di distillazione variano da zona a zona. Molto utilizzato è , ma a volte si utilizza ancora , soprattutto nell’area caraibica delle isole di cultura francese. il distillatore a colonna l’alambicco discontinuo di tipo charentais con doppia distillazione Fase molto importante nella produzione dei Rum da bere lisci è , realizzato in genere in e provenienti da varie parti del mondo. l’invecchiamento botti di rover Ogni azienda pone in commercio varie tipologie di Rum, con scritte e invecchiamenti diversi. sono Rum non invecchiati, che dopo un breve riposo in contenitori non di legno sono ridotti di grado, refrigerati per stabilizzarne il colore e poi imbottigliati. Sono questi i Rum che si prestano meglio per essere miscelati con altri ingredienti e utilizzati nella preparazione di e . Blanco o White, White Label o Carta Blanca cocktail long drink identificano in genere Rum con un breve affinamento in legno, mentre identificano , spesso per aggiunta di caramello. è invece quasi sempre invecchiato, e quando l'etichetta riporta l’età, si riferisce al periodo minimo di riposo nelle botti di legno. Paille, Superior, Gold, Carta de Oro o Gold Label Dark o Black Label Rum scuri Il Rum Anejo Molti Rum sono aromatizzati con succo di cactus, uva passa, vaniglia, caramello o buccia d’arancia, che danno colore e complessità. Per ottenere grandi Rum, è molto importante anche la zona di origine, e quella più rinomata è sicuramente l’area del Mare dei Caraibi. produce molta canna da zucchero, dalla quale si ricava zucchero esportato in tutto il mondo, ma anche - alla spagnola - piuttosto leggeri, ottenuti dalla melassa e distillati in impianti continui. Cuba ottimi Ron si producono Rum pieni di sapore, ottenuti dalla melassa con una distillazione in impianti a colonna, ma sono ottimi anche quelli ottenuti in discontinui. In Giamaica pot still , la più piccola delle Grandi Antille, è la maggiore produttrice di Rum al mondo, , ottenuto dalla melassa e distillato in impianti a colonna, esportato quasi tutto negli Stati Uniti. Puerto Rico tutto industriale Non lontano da queste spiagge, nella Repubblica Dominicana, estese piantagioni di canna da zucchero forniscono la materia prima per la produzione di Rum. L'economia della si basa soprattutto sull’agricoltura, in particolare sulla coltivazione della canna da zucchero, le cui piantagioni sono estese nella pianura costiera meridionale. Insieme alla birra e al caffè, il Rum è la bevanda nazionale per eccellenza. Repubblica Dominicana occupa la parte occidentale dell’isola Hispaniola e confina a est con la Repubblica Dominicana. La canna da zucchero, soprattutto nella parte intorno alla capitale Port-au-Prince, dà Rum che ricordano la delicatezza di quelli di Barbados, gentili e morbidi, e se lungamente invecchiati sono ideali accompagnati da un buon sigaro. La Repubblica di Haiti è un'isola vulcanica delle Piccole Antille che produce Rhum - alla francese - soprattutto ambrati e molto ricchi di corpo, in gran parte agricoli e spesso distillati in alambicchi discontinui, invecchiati poi in Francia. La Martinica charentais è l’isola più orientale delle Piccole Antille, la cui economia si basa su un turismo e sulla coltivazione della canna da zucchero. Il Rum di Barbados è ritenuto , intenso e complesso nei profumi, con un gusto setoso e molto delicato. Barbados d'élite tra i migliori in assoluto Oltre al petrolio, la vera grande ricchezza del è l’agricoltura, concentrata su mais e canna da zucchero. I Rum venezuelani, a volte ottimi e invecchiati a lungo in botti di rovere, sono esportati in tutto il mondo; sono prodotti soprattutto dalla melassa, lungo la costa del Mare delle Piccole Antille, con una distillazione in apparecchi continui. Venezuela La canna da zucchero è la principale risorsa della , dove si producono Rum interessanti, sia agricoli sia industriali. Tra i fiumi spicca , che attraversa tutta la Guyana e sfocia nell’Oceano Atlantico: sulle sue rive è coltivata una canna da zucchero di grande qualità, che dà il nome a un Rum pregiato e apprezzato in tutto il mondo. Guyana il Demerara va gustato nel classico bicchiere da degustazione,  Un ottimo Rum invecchiato accompagnato da acqua naturale fredda servita a parte, per pulire la bocca prima dell’assaggio.  Anche se, a volte, piattini con polvere di caffè, zucchero di canna e fettine di lime  da intingere in queste polveri aromatiche, frutta tropicale disidratata, prugne secche, fichi  e uva passa, possono permettere di godere al meglio un buon Rum evoluto e ricco di profumi. Il Tequila è l’anima del Messico e con rappresenta e di tutto il Centro America. I primi conquistatori spagnoli avevano scoperto che il frutto dell'agave conteneva un succo zuccherino adatto alla fermentazione e alla distillazione. E il Tequila fu il primo distillato prodotto nell'America del Nord. Il turismo, la qualità del distillato, il simpatico rito che ne caratterizza il consumo e la capacità di accompagnare i cibi speziati della cucina messicana e creola ne hanno diffuso il consumo in tutto il mondo. Il Tequila il Rum lo spirito dei Caraibi Il suo cammino è stato accompagnato dal più rustico , il cui nome deriva dal termine indio , che significa , prodotto in una zona sotto Guadalajara. Mezcal metz agave Il succo ricavato dalle agavi è la materia prima dalla quale si ottiene il Tequila. La pianta dalla quale si ricava il Tequila è , la cui varietà più diffusa è , che cresce spontaneamente nei ricchi terreni vulcanici delle alte vallate attorno a Guadalajara, in un clima caldo e secco. l'agave la maguey Il distillato migliore si ottiene , la famosa , attualmente coltivata in Messico, soprattutto nei dintorni di Tequila, città dalla quale ha preso il nome. Attorno a Tequila un tempo erano attive ben 90 distillerie, mentre oggi sono meno di 20; con le altre, sparse nel paese, producono annualmente oltre 55 milioni di litri di tequila. Tutto il Tequila consumato nel mondo è in pratica prodotto in un raggio di 150 chilometri da Guadalajara! dall’Agave Tequilana Weber agave blu o azul Le agavi blu sono coltivate con una densità di 1500-2000 piante/ha, arrivano a maturità dopo 7-10 anni, quando raggiungono l'altezza di circa 1.8 m e si gonfiano di linfa zuccherina, necessaria per produrre la caratteristica infiorescenza, alta sino a 4-5 m. Poco prima che spunti l’infiorescenza, tagliano con affilati le lunghe foglie appuntite, liberando la parte centrale dell’agave, simile a una grossa pigna. i jimadores machete erano raccolti, aperti a metà e un tempo impilati nei grandi forni di pietra o mattoni, dove erano per circa 24 ore; oggi il processo avviene in genere in autoclave. La massa dura e fibrosa si ammorbidisce, assume un colore caramellato e un gusto che ricorda il miele, grazie alla scissione degli zuccheri complessi in semplici fermentescibili. I cuori cotti a vapore I cuori sono meccanicamente, mentre un tempo si usava una grossa ruota di pietra vulcanica azionata da un mulo o da un cavallo. macinati e spremuti Si ottiene così un succo zuccherino, , cui viene aggiunta acqua e il tutto è avviato alla fermentazione in grandi vasche, con : alcune specie di agave ne hanno sino a 40 tipi diversi! l’aguamiel lieviti naturali presenti sull’agave Questa o acqua al miele fermentata fresca dà , la tipica bevanda alcolica nazionale, paragonabile al vino. aguamiel il Pulque Il Tequila, probabilmente, deriva proprio dal , che i Maya utilizzavano soprattutto come medicina o in cerimonie rituali, anche se un prodotto simile all’attuale Tequila era prodotto nei paesi dell’America Centrale già agli inizi del 1700. Pulque Dopo 5-6 giorni il fermentato è filtrato e poi distillato con oppure , discontinui. Il Tequila ottenuto ha il 70-72% di alcol etilico, ridotto poi con acqua distillata fino alla gradazione commerciale di 38-42%. apparecchi a colonna artigianali in rame Il Tequila perfettamente limpido e trasparente che cola dall’alambicco è detto (argento) e, nella maggior parte dei casi, dopo la riduzione di grado, passa direttamente all’imbottigliamento, eventualmente dopo un riposo di alcune settimane. Alcune volte al Tequila sono aggiunti coloranti naturali o infusi di erbe, oppure lo si lascia maturare per alcuni mesi, per migliorarne la qualità. È a questo che si riferiscono alcune indicazioni in etichetta, come . Plata o Blanca o Fino Suave, Joven, Gold, Abocado Quando il Tequila riposa in legno di querce francesi o rovere bianco, per un periodo compreso tra 3-12 mesi, si utilizza il termine . Tequila Reposado indica un distillato invecchiato per almeno un anno, più morbido ed elegante, e per più di 5-6 anni, situazione poco frequente perché il Tequila evolve rapidamente. Inoltre, alcuni estimatori trovano che questi Tequila siano troppo raffinati e abbiano perso il loro vero carattere. Anejo o Finisimo Tequila Espuela Muy Anejo da meditazione Una curiosità è invece data da un Tequila messo in commercio con un grosso bruco, forma larvale di un parassita dell'agave azul, non molto amato dalla maggior parte degli stranieri. La migliore tradizione vuole che si consumi , in tipici bicchierini cilindrici di terracotta, con un posto sul dorso della mano, nell’incavo tra l’indice e il pollice, e alcune , piccoli limoni verdi dal caratteristico sapore che smorza il gusto deciso e un po' erbaceo del giovane Tequila. il Tequila giovane fresco pizzico di sale gocce di lime Quando si degusta , la temperatura dovrebbe essere di 18-20 °C, per apprezzare meglio anche i suoi profumi. E anche in questo caso, come per il Rum invecchiato, può essere accompagnato da frutta tropicale disidratata, albicocche secche e uva passa, o con un piattino con polvere di cannella, zucchero di canna bruno e cacao amaro. il Tequila invecchiato Infine, il carattere neutro del Tequila lo rende ideale per molti , perché esalta il gusto e l’aroma di molti frutti. cocktail e long drink