MONDOLIO

DOGE

La Contarina - Olio EVO

L’azienda La Contarina si trova sulle prime colline tra la Valle di Mezzane e quella di Illasi nell’est veronese, territorio storicamente vocato per le colture della vite e dell’ulivo. Il proprietario, Maurizio Tamellini, è un imprenditore agricolo, con una mano ben salda sul passato e lo sguardo al domani. Un uomo che ha cultura e preparazione specifica, forti legami con la tradizione, ma che si avvale anche di tecniche modernissime di raccolta, con morbidi nastri per ridurne i tempi e mantenere integro il frutto, e di frangitura, per un olio di grande qualità. Da sensibile agricoltore interviene solo con prodotti naturali per avere prodotti sani senza nessun residuo, ma da moderno imprenditore cura il design e il packaging, particolarmente eleganti ed artistici per il settore dell’olio.

Circa un migliaio le piante di ulivo della proprietà, per lo più di grignano, casaliva, frantoio, leccino e altre. Vengono prodotte quattro tipologie di olio, tutti di alto livello, puliti e filtrati con estrema cura perché si mantengano integri a lungo. Tra questi abbiamo scelto il Doge, un blend di diverse cultivar, soprattutto frantoio, leccino, moraiolo, perché l’abbiamo trovato autoritario, di forza. Un olio da abbinare a una bella pasta e fagioli con cotiche o salamelle, o piatti di carne, con una struttura generosa che di solito manca negli oli di queste zone. Naso complesso, verde di erbette aromatiche di orto, carciofo e poi asparago, cremoso e persistente, pieno e collaborativo con il cibo.