MONDOLIO di contributi di Fabio Poli Matteo Guidorizzi DOGE - La Contarina Olio EVO L’azienda La Contarina si trova sulle prime colline tra la Valle di Mezzane e quella di Illasi nell’est veronese, territorio storicamente vocato per le colture della vite e dell’ulivo. Il proprietario, Maurizio Tamellini, è un imprenditore agricolo, con una mano ben salda sul passato e lo sguardo al domani. Un uomo che ha cultura e preparazione specifica, forti legami con la tradizione, ma che si avvale anche di tecniche modernissime di raccolta, con morbidi nastri per ridurne i tempi e mantenere integro il frutto, e di frangitura, per un olio di grande qualità. Da sensibile agricoltore interviene solo con prodotti naturali per avere prodotti sani senza nessun residuo, ma da moderno imprenditore cura il design e il packaging, particolarmente eleganti ed artistici per il settore dell’olio. Circa un migliaio le piante di ulivo della proprietà, per lo più di grignano, casaliva, frantoio, leccino e altre. Vengono prodotte quattro tipologie di olio, tutti di alto livello, puliti e filtrati con estrema cura perché si mantengano integri a lungo. Tra questi abbiamo scelto il Doge, un blend di diverse cultivar, soprattutto frantoio, leccino, moraiolo, perché l’abbiamo trovato autoritario, di forza. Un olio da abbinare a una bella pasta e fagioli con cotiche o salamelle, o piatti di carne, con una struttura generosa che di solito manca negli oli di queste zone. Naso complesso, verde di erbette aromatiche di orto, carciofo e poi asparago, cremoso e persistente, pieno e collaborativo con il cibo. Prezzo: 12,00 euro - 0,5 l. Via Montecurto, 7 37031 Illasi - VR Tel. 338 827920 www.lacontarina.it info@lacontarina.it La Contarina ARMONIA - Tenuta Pojana Olio EVO biologico Arrivati a Cazzano di Tramigna ci si inerpica per una stradina in salita, poche case, terreni magri, tanti sassi rossi e bianchi seminati tra macchie di olivi che si alternano a un tenace bosco mediterraneo. Un’affascinante landa solitaria recentemente riscoperta dai vignaioli, visto che è l’ultimo lembo poco antropizzato della Valpolicella dell’est. La titolare Mariagrazia Bertaroli ha acquistato questi terreni con i figli e dal 2000 ha iniziato a piantare gli attuali 1.500 olivi in 3 diversi appezzamenti. Lei e i figli, quando si sono avvicinati a questo nuovo lavoro, lo hanno fatto con l’impegno di chi vuole imparare ciò che non conosce, con curiosità ma con un certo rigore scientifico, consultando i migliori esperti. L’azienda è certificata Bio: usa ad esempio tisane di estratto di ortica come acceleratore linfatico perché la pianta impari a difendersi meglio e si riprenda da sola dagli stress. Tanta la manualità e rigoroso il rispetto per l’ambiente, anche quando questo è difficile. Per questa annata non è stato purtroppo possibile produrre Un’Opera, DOP Veneto Valpolicella. Il grignano, la cultivar tipica della denominazione, ha infatti sofferto dello scarico dopo una annata ricca, ma soprattutto delle bizzarrie del meteo. Abbiamo assaggiato Armonia, un olio caratterizzato da una leggera nota di agrume, verde di foglia e erba appena tagliata; in bocca si percepiscono il tarassaco e le erbe officinali, con un piccante prevalente sull’amaro. Prezzo: 18,00 euro per 0,5 l. Loc. Maronaro, 1 37030 Cazzano di Tramigna - VR www.tenutapojana.com tenutapojana@gmail.com Tenuta Pojana