L'ALAMBICCO

MONTE SABOTINO SELEZIONE

Selezione Gran Riserva 20 anni - Grappa

Tornate all’anno 2000, indietro di ben 20 anni: quanti ricordi di vita vissuta. È in quell’anno che la Gran Riserva veniva riposta in una botte. Oggi, dopo un lungo riposto, è matura, evoluta ed equilibrata, un po’ come noi. Per l’azienda questo distillato rappresenta il top di gamma. La Monte Sabotino è una storica distilleria friulana il cui brand è stato acquisito dall’altrettanto rinomata distilleria Zanin 1895 di Zugliano (VI). Nata a fine 1800 dal visionario fondatore Bortolo, noto oste con la passione della distillazione, vede nella grappa Cavallina Bianca da sempre l’ambasciatrice aziendale. La nostra Gran Riserva è ottenuta da vinacce di prosecco, oggi glera, cabernet e trebbiano.

Il blend, interessante per le singole caratteristiche, viene composto al momento dell’inserimento in una delle botti centenarie di Rovere da 3.000 litri. L’affinamento prevede anche un finissaggio di qualche anno in barrique usate. È di circa 200 pezzi il numero di contenitori in legno, grandi e piccoli, di proprietà dell’azienda, che contengono i 4 milioni di litri di grappa e brandy in maturazione: un panorama davvero imponente. Non da meno per bellezza è l’originale impianto discontinuo riscaldato a vapore via via perfezionato dal primo dopoguerra. Degustiamo quindi quello che gli angeli ci hanno lasciato dopo due decenni, visto che è ben il 2/3% quanto evapora ogni anno. Ambra trasparente dai riflessi dorati, lucente. Preziosa e garbata nei profumi: uva passa, fiori di tarassaco, cotognata, noce, zest di limone e legnetto di liquirizia, questi gli apripista che sanno amalgamarsi e trasformarsi. Si conferma con gran classe nel conquistare il palato, scalda e appaga, con l’ampiezza mai fuori registro. Vellutato il lungo ricordo.