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Marzo 2025

Vitae 44

Vinetia - Numero 1 del 2020, pubblicato dall'Associazione Italiana Sommelier, esplora le nuove frontiere del vino con un focus particolare sugli orange wine e la loro crescente popolarità a livello globale. Il magazine offre un viaggio dall'origine degli orange wine in Georgia fino alle moderne tecniche di macerazione sulle bucce in Italia. Articoli di spicco includono un approfondimento su Joško Gravner, noto per il suo approccio filosofico alla viticoltura, e su Nevio Scala, che passa dal calcio alla viticoltura. La rivista tratta anche temi come l'enoturismo, le innovazioni nel servizio del vino, e la conservazione degli orange wine, fornendo consigli pratici su servizio e abbinamenti, insieme a una panoramica sui migliori passiti bianchi del Veneto. Vinetia si immerge anche nel mondo degli oli extravergine e dei distillati d'autore, senza tralasciare le novità dal mondo dei piccoli birrifici e delle degustazioni online, offrendo così una lettura indispensabile per ogni appassionato di vino.

Il Decanter - La parola al Presidente

News

UNA QUESTIONE DI ESPERIENZA - La macerazione sulle bucce in Italia

GLI ORANGE WINE, UN FENOMENO GLOBALE - Dalla Georgia all’Italia e ritorno

Fotonotizia

OSLAVIA, IL PAESE DELLA RIBOLLA - L’enoturismo nella patria degli orange wine

Vinetia - Gli altri orange: i migliori passiti bianchi del Veneto

IL TORMENTO, GLI ERRORI E LA STRADA RITROVATA - Joško Gravner: contadino, vignaiolo e filosofo

Mondolio - Viaggio tra gli extravergine

DA UN CAMPO ALL’ALTRO - Nevio Scala, da sportivo a contadino

In Vetrina - Notizie dal mondo del vino

Enovità - Ultime uscite in enoteca

L’Alambicco - Distillati d’autore

LARGO AL WEB - Le degustazioni si spostano on line

C’È FERMENTO IN CUCINA - Dal garum al tonno in grotta

In Pratica - Orange wine: conservazione, servizio e abbinamenti

La Birra - Piccoli birrifici crescono

Libri - Nero su bianco

La Verticale in Orizzontale - Ribolla Gravner

La Sciabolata - Di Matteo Guidorizzi

in pratica ARANCIONE, UN COLORE BEFFARDO Consigli e trucchi per avere successo con gli orange wine in sala. Gli ultimi tre migliori Sommelier del Veneto ce li svelano di Giulia Tirapelle Un vino, per essere apprezzato appieno, chiede di essere conosciuto e trattato secondo determinati crismi. In questo spazio dedicato ai consigli di servizio e abbinamento dei vini, quindi, data la peculiarità del mondo orange, abbiamo chiesto consiglio agli ultimi tre migliori Sommelier del Veneto. La prima è la rodigina , insignita del titolo regionale nel 2017 e nel 2019 premiata come Miglior Sommelier del Sagrantino. Per il trevigiano , invece, il 2018 è stato un anno da incorniciare, conquistando ben due titoli: Miglior Sommelier del Veneto e Miglior Sommelier Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG. Infine, il Miglior Sommelier del Veneto 2019 e attualmente in carica , originario di Schio. Certi di confrontarci con tre professionisti curiosi e sperimentatori, le aspettative sono state oltremodo confermate. L’universo orange, infatti, desta nei Sommelier grande interesse anche perché si tratta di un terreno relativamente nuovo: nonostante l’origine antichissima, i vini color ambra sono tornati a giocare un ruolo attoriale solo negli ultimi vent’anni. Ecco che il mondo della Sommellerie è ancora in fase di studio, muovendosi in punta di piedi e secondo una certa discrezione in base ai gusti personali. Che si tratti di prodotti biologici, biodinamici, naturali, da metodo ancestrale, impreziositi da una cornice narrativa mistica e controcorrente, l’importante è che il vino sia di qualità e non presenti difetti evidenti e ingiustificabili.  Francesca Penzo Cristian Maitan Alessio Serafini   Servizio curato dalla A alla Z Un vino particolare prevede delicatezza e precisione nel servizio. Come prima cosa è importante , soprattutto se in presenza di persone non particolarmente esperte. Spiegare perché il vino presenta caratteristiche visive e gusto-olfattive diverse dalle più comuni, aiuta a dissipare la nebbia del dubbio e del pregiudizio dalla mente del commensale e non rovinare l’assaggio. preparare il terreno all’orange wine In secondo luogo, attenzione alla . La scelta varia da vino a vino, con alcune linea guida. Francesca e Cristian concordano nel servire gli orange a una temperatura un po’ più alta rispetto ai vini bianchi, affinché si esprimano nella loro ampiezza e peculiarità olfattiva, valorizzandone morbidezze e tannini. Francesca indica una temperatura media di 12° mentre Cristian dà un range tra i 12° e i 16° in base alla macerazione. Alessio consiglia di servire tra i 10° e i 12° i meno strutturati, arrivando ai 14° per i vini di più lunga macerazione. Inoltre svela un piccolo trucco che utilizza con i suoi clienti affezionati: giocare leggermente sulla temperatura di servizio per assecondare i gusti del commensale, facendo emergere in modo più o meno deciso i profumi e la componente tannica. temperatura di servizio Un altro punto interessante è la . Se Francesca preferisce stappare un po’ prima la bottiglia e lasciare ossigenare il vino nel calice, Alessio è più propenso a eseguire l’iter di caraffatura piuttosto di chiedere al cliente di attendere un po' prima di assaggiare, oltre che per allontanare eventuali preconcetti. decantazione Ovviamente la decantazione è consigliata per tutti i vini che presentano riduzioni o sedimenti che possano compromettere l’assaggio. Parlando di , forma e apertura variano in base al livello di macerazione. In linea generale, tutti concordano nell’utilizzare calici più ampi rispetto ai bianchi, così da lasciar respirare il vino e far sì che la potenza iniziale lasci spazio ai profumi. bicchieri Maitan predilige il balloon o il  balloon tagliato mentre Serafini  opta per un calice di media  ampiezza con bevante rientrante,  un renano per un orange poco  strutturato, più grande per una  maggiore sosta sulle bucce. Francesca Penzo: Miglior Sommelier del Veneto 2017 Curcuma: la radice e in polvere Bottarga e orange wine: un abbinamento vincente Cristian Maitan: Miglior Sommelier del Veneto 2018 Quando il tempo dona bellezza Per il lavoro svolto in vigna e in cantina gli orange wine si prestano all’invecchiamento, alcuni addirittura arrivano a longevità molto importanti. Serafini in tal senso sottolinea il contributo delle ossidazioni, mentre Penzo pone l’accento sul territorio d’origine, come nel caso dei vini ambrati del Friuli-Venezia Giulia. Maitan offre anche alcuni consigli di conservazione: le bottiglie vanno riposte coricate per un breve-medio periodo in base al vino per attenuarne le freschezze; bene la sosta in cantina a una temperatura tra i 14° e i 16° e un livello di umidità del 65%-75%. Connubi da ricordare Infine i consigli di abbinamento cibo-vino. Iniziamo con Francesca, che indica due possibili vie. La prima predilige piatti o ingredienti di culture orientali, in particolare spezie come curcuma o ancora meglio il curry per la nota dolce e leggermente piccante che si armonizza benissimo con la lunghezza del vino data dalla macerazione. La seconda via, invece, potremmo definirla edonistica: bere un orange wine perché è proprio il vino che si desidera assaggiare, dando centralità al calice rispetto al perfetto abbinamento col piatto, stando comunque attenti che uno non infici l’altro. Cristian crede nella versatilità degli orange, rendendo piatti difficili da abbinare, come quelli della cucina fusion speziata (curcuma, zenzero, zafferano), abbinabili per sensazioni e percezioni gustative. Un classico è il pollo Tandoori, un binomio casalingo è il coniglio con albicocche, dotate di acidità e intensità che si sposano con un orange poco macerato. Il migliore provato è stata la carbonara di pesce spada con bottarga di muggine e un orange molto macerato, l’incontro tra sapidità del piatto e morbidezza del vino.  Alessio, che di professione è chef, all’interno di un menù completo pone l’orange dopo i bianchi e prima dei rossi, o alternato con un rosso leggero per poi passare ai rossi importanti. Un orange poco macerato può essere servito anche per aperitivo. Come piatti propone risotto di finferle e lardo alle erbe, in cui la parte tannica del vino si equilibria con l’untuosità del lardo, o in alternativa la Pastissada de Caval, tipico piatto veronese. La versione di Serafini prevede una cottura lunga brasata a bassa temperatura di tagli di cavallo con scamone di puledro, aromatizzata con chiodi di garofano, cannella e noce moscata da servire con topinambur arrostito. La persistenza gusto-olfattiva del piatto e di un orange ben macerato creano un connubio, appunto, da ricordare. Pastissada de Caval con polenta, piatto tipico veronese Il pollo Tandoori, titpico piatto della cucina indiana Alessio Serafini: Miglior Sommelier del Veneto 2019

Vinetia N.1 esplora orange wine, tecniche vitivinicole e trend del vino. Da Joško Gravner a Nevio Scala.