ENOVITÀ

CANOVA 2011

Cà dei Maghi - Valpolicella Classico Superiore Ripasso DOC

Paolo Creazzi, giovane viticoltore di Fumane, nel 2009 ha deciso di occuparsi direttamente dei vigneti di proprietà e della produzione del vino che prima era venduto sfuso e in mescita nella locanda-ristorante dalla sua famiglia, in Località Cà dei Maghi. In pochi anni ha cesellato uno stile preciso e attento ai dettagli. I suoi vini sono legati alla tradizione, ma rivelano anche una ricerca espressiva costante e innovativa.

Ne è un esempio il “Progetto Canova 10 anni” che immette sul mercato i vini a un decennio dalla vendemmia. Una scelta coraggiosa per l’Amarone e ancor più per il Ripasso, ritenuto generalmente un vino più disinvolto e meno impegnativo, da non aspettare più di tanto. Lo abbiamo assaggiato in anteprima (uscirà nel 2021) e ci ha stupito positivamente.

Le uve, corvina e corvinone con saldo di rondinella e molinara, sono raccolte a mano e provengono dall’omonimo vigneto posto in uno dei cru storici della Valpolicella, il Monte Sant’Urbano. Dopo il passaggio sulle vinacce dell’Amarone, il vino matura in botte grande per 48 mesi e poi riposa in bottiglia fino a raggiungere i dieci anni dalla vendemmia.

Bel colore granato profondo ma non impenetrabile, con un’unghia aranciata appena accennata. Ricco e intenso all’olfatto: ciliegia, mora matura e bacche nere di sottobosco; poi un corredo speziato di pepe nero, anice stellato e liquirizia. Nel lungo finale note più scure di cacao, humus e china.

Un Valpolicella Superiore di grande sostanza e complessità è la materia prima che la tecnica del Ripasso arricchisce di corpo e tannini morbidi, integrati dal lungo riposo in legni ben gestiti. Da aprirsi con largo anticipo e da accompagnare a piatti strutturati come umidi, brasati e selvaggina. Ideale con lasagne al ragù di cervo o cinghiale, soddisferà anche con un buon Parmigiano Reggiano di almeno 36 mesi. O più audacemente con un cioccolato fondente 80%.