LA RIFERMENTAZIONE IN BOTTIGLIA:
I MIGLIORI VINI COL FONDO VENETI

vinetia LA RIFERMENTAZIONE IN BOTTIGLIA: I MIGLIORI VINI COL FONDO VENETI a cura di Giovanni Geremia COL FONDO 2018 • • • • - Case Paolin Asolo Prosecco DOCG Frizzante Giallo paglierino dalla caratteristica velatura; perlage lento e di grande finezza. Spiccano dapprima tracce di erbe aromatiche, poi emergono sentori di crosta di pane, fieno essiccato, pepe bianco e nuance agrumate di cedro e lime. Gustoso, dalla sapidità esuberante che si intreccia a una spiccata freschezza, tra aromi di pasta madre. Macerazione sulle bucce per 18 ore e prima fermentazione in acciaio. Prezzo f/c: 8,60 euro - 750 ml CAPO DEGLI ONESTI • • • - Bianco Frizzante Bastía Paglierino chiaro di buona luce e leggermente velato. Le bollicine, abbondanti inizialmente, si calmano in fini catenelle continue. Intensi e fini profumi di biancospino ed erbe aromatiche, come salvia e maggiorana, vengono avvolti dalle note agrumate di arancia e limone. Seguono un tocco sapido di pietra bagnata e la crosta di pane. Al palato sorprende: secco, leggermente frizzante, quasi austero, gratifica con sapidità e freschezza; preciso e lineare, ottimamente bilanciato. Prima fermentazione in cemento. Prezzo f/c: 5,50 euro - 750 ml SUI LIEVITI 2019 • • • - Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG sui lieviti Borgoluce Velato nel suo paglierino dai riflessi giovanili. Il perlage di minuta fattura si intuisce appena nell’opacità del calice. Profumi accattivanti di caramella inglese, salvia e pompelmo giallo. Note fresche di menta. Al palato sorprende per precisa identità fresca e verticale, di grande tensione e con allungo che si risolve nel finale di lieviti e scorze di agrumi amaricanti. Prezzo f/c: 11,50 euro - 750 ml DIFETTO PERFETTO 2018 • • • - Valdobbiadene Prosecco DOCG Frizzante Sorelle Bronca Il perlage è generoso e delicato, dal colore giallo paglierino che si esprime con lucentezza. Il ventaglio olfattivo è ricco e si offre con note floreali di acacia, burro fuso, miele, pesca noce, agrumi ed erbe aromatiche. Il sorso è fresco e molto dinamico, grazie alla sinergia tra acidità e sapidità. La persistenza fruttata è accompagnata al palato dalla carezzevole effervescenza. Matura 3 mesi in acciaio prima della presa di spuma. Prezzo f/c: 11,50 euro - 750 ml COLFÓNDO 2018 • • • - Asolo Prosecco DOCG Frizzante Bele Casel Perlage splendido e continuo, in un contesto giallo paglierino di bella tonalità. Ottimo l’impatto olfattivo, intenso e preciso, dai riconoscimenti di lieviti, spunti di erbe aromatiche, agrumi e zagara. La fi ne carbonica dà un tocco di cremosità a un sorso completamente secco e dalla forte impronta citrina. Lime, cedro e toni vegetali diventano protagonisti prima che l’onda sapida ripulisca il campo. Il vino base riposa per almeno 6 mesi in acciaio prima della rifermentazione in bottiglia. Prezzo f/c: 10,00 euro - 750 ml CREDAMORA 2018 • • • - Valdobbiadene Prosecco DOCG Frizzante Malibràn Brillante paglierino intenso solcato da un prezioso perlage. Un’intensa nota sulfurea copre inizialmente le sensazioni di crosta di pane, bergamotto e albicocca che emergono aggraziate col passare del tempo. Beva di corpo e sostanza. Vivacizzato da una bollicina stuzzicante e mai invadente, il sorso gode di un mirabile equilibrio e di un frutto pieno e maturo rinsaldato dalla generosa salinità. Prezzo f/c: 14,00 euro - 750 ml INTEGRALE 2018 • • • - Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG Frizzante Marchiori Paglierino chiaro leggermente velato. Apre con riferimenti stuzzicanti di pompelmo, lievito e ginestra, rincorsi da mela verde, felce e sbuffi minerali salmastri. Al sorso è nitido e lineare, molto secco e dalle componenti di freschezza e sapidità ben defi nite. Epilogo citrino. Fermentazione con lieviti indigeni, rifermenta poi in bottiglia con la terza luna dell’anno nuovo. Prezzo f/c: 14,00 euro - 750 ml MOLÌ 2018 • • • - Trevenezie IGT Rosato Frizzante Buglioni Veste rosa tenue dal perlage fine. Generoso bouquet di pesca nettarina, melograno, pompelmo rosa e fragolina, fusi a sentori di rosa canina, fi ori di pesco e caprifoglio. Poi seguono note fresche di menta e salvia con ricordi di lievito nel finale. Il sorso è deciso e cremoso, equilibrato dalla garbata freschezza e dalla proporzionata sapidità. Finale asciutto e delicatamente amaricante. Matura 8 mesi in acciaio a cui segue la rifermentazione con metodo ancestrale. Prezzo f/c: 12,00 euro - 750 ml RABOSO ANCESTRALE 2019 • • • - Veneto IGT Rosato Frizzante Terre Grosse Rosa luminoso e accattivante. Sottili sensazioni di mango, pompelmo rosa e lampone sono avvolte da un vivace tocco di zenzero e da ricordi fl oreali di ciclamino. Sorso dinamico, dissetante nella decisa freschezza, ma equilibrato dai rimandi fruttati, con bollicina che solletica delicatamente il palato. Prezzo f/c: 10,00 euro - 750 ml SAMPAGNA FRIZZANTE SUR LIE • • • - Bianco Firmino Miotti Giallo paglierino brillante, dai vividi riflessi dorati. Esordisce con note floreali di zagara e sensazioni fruttate di pompelmo giallo, lime, mora di gelso e mela Golden. Seguono le note di erbe aromatiche di timo e erba luigia. Al palato entra deciso sulla freschezza, ma rimane comunque ben equilibrato. Avvolgente, ha indubbia personalità. Si congeda con piacevoli note agrumate. Prezzo f/c: 7,00 euro - 750 ml BIANCO FRIZZANTE 2019 • • - Bianco Frizzante Vigneti Altor L’effervescenza risale nel calice evidente e durevole donando luminosità al delicato giallo paglierino. Si distende all’olfatto con vivaci sensazioni che rimandano al mondo floreale, con tocchi di agrumi dolci e di erba tagliata. Al palato il sorso è condotto dall’esuberante freschezza, ravvivato dalla sottile carbonica. Si prolunga nel fi nale con ricordi fruttati. Prezzo f/c: 7,50 euro - 750 ml PRIMO INCONTRO 2017 • • - Veneto IGT Bianco Frizzante Davide Vignato Dorato con velature. Un rifermentato in bottiglia che presenta profumi di mela cotogna, susina, agrumi, fi ori di campo e aromi freschi, assieme a spunti minerali e di lievito. Il sorso è spigliato, piacevolmente acido e sapido, di discreta persistenza con chiusura ammandorlata. Per 24 mesi a riposare sui lieviti in cantina. Prezzo f/c: 10,00 euro - 750 ml