L’URGENZA DI ESSERE DRASTICI - Mario Tozzi: un ottimista ben informato

volti noti L’URGENZA DI ESSERE DRASTICI di Morello Pecchioli Per essere davvero sostenibili bisogna essere decisi. Parola di Mario Tozzi Mario Tozzi durante un convegno. Dice di essere ottimista di natura, ma pessimista per formazione e informazione. È vegetariano, ma concede qualche variazione sul tema. Mario Tozzi, 62 anni il prossimo 13 dicembre, geologo, divulgatore scientifico, personaggio televisivo (ha condotto più di una dozzina di programmi scientifici), saggista (ha scritto oltre 20 libri) e ricercatore del CNR, è ondivago solo in apparenza. In realtà il suo atteggiamento morale e culturale è fermo, risoluto. Affronta i temi dell’uomo e della vita sul pianeta, dell’ambiente e della sostenibilità con la semplicità e il fascino dell’affabulatore, con il carisma di chi “sa di sapere” e conosce anche il modo di divulgare concetti difficili con esempi facili da comprendere, con parabole scientifiche e similitudini che spiegano l’arduo mondo delle scienze. E racconta, con la determinazione di chi conosce bene l’Homo sapiens, il pianeta, la sostenibilità ambientale. Anche per lui la speranza è l’ultima a morire, ma non si fa illusioni: “Sono un ottimista bene informato, quindi non ottimista. Ma non sono un pessimista totale”. Scene quotidiane di inquinamento. Ce la caveremo? L’umanità e il pianeta faranno pace? Spero ancora che chi ha il potere di farlo si renda conto che occorrono atteggiamenti drastici fin da subito per salvare l’ambiente in cui viviamo. Parlo per il benessere dell’uomo, non per il pianeta. Il pianeta fa il suo mestiere e se ne frega di quello che facciamo noi. Una tesi più catastrofista che speranzosa. Vede, il tempo della Terra è lunghissimo, quello dell’umanità una briciola: il pianeta ha quattro miliardi e 600 milioni di anni, l’Homo sapiens 200.000 o poco più. Per capire meglio paragoniamo l’età della terra a un anno solare. Ogni secondo di quest’anno corrisponde a circa 150 anni. Quindi, rispetto all’anno solare della terra, l’Homo è apparso grosso modo una decina di secondi prima del rintocco di mezzanotte del 31 dicembre. Praticamente niente rispetto all’anno del pianeta. Già. Se poi si torna indietro alle prime forme di vita, ai batteri di 3.500 milioni di anni fa, ci rendiamo conto che gran parte di questo anno solare che paragoniamo alla vita del pianeta, è senza vita fino all’estate: più di un miliardo di anni in cui non c’è stata vita sulla Terra. L’Homo sapiens è una presenza trascurabile se paragonata a questo tempo lunghissimo, però ha un grande impatto, non trascurabile, sul pianeta. L’uomo è insostenibilmente pesante. A differenza degli altri esseri viventi che fanno parte di un ecosistema, che non sconvolgono nemmeno quando sono predatori, l’uomo è l’unico che può mandare a gambe levate tutto. Tutti i viventi si adattano all’ambiente, l’uomo no. Lui modifica l’ambiente per viverci. È l’unico che accumula non riconoscendo né rispettando, pur avendone la possibilità, la biosfera sana, che è la base del sistema economico. Se l’ecosistema non è sano finisce anche la ricchezza. Ecco perché ho detto che il pianeta fa il suo mestiere, continua la sua corsa nello spazio senza curarsi di quello che fa l’uomo. I movimenti ambientalisti manifestano contro il riscaldamento globale, che provoca anche lo scioglimento dei ghiacci al Polo. Emissioni inquinanti in atmosfera. Ritratto di Mario Tozzi. Cos’è la sostenibilità? È semplicemente un sostantivo. La parola che definisce come certe operazioni dell’uomo siano sopportate dalla Terra e dall’ambiente. A volte diventa un aggettivo quando si parla di sviluppo sostenibile della Terra stessa. È una ricerca di equilibrio tra l’uomo e l’ambiente. Sostenibile è qualcosa che possa essere sopportato dal pianeta senza danni gravissimi per lo stesso e per l’umanità che ci sta sopra. La sostenibilità è la nuova frontiera dei processi produttivi dell’uomo, la nuova e sola economia possibile. Quindi l’accumulo di cui parlava prima, il capitale, la ricchezza, che ci differenziano da tutti gli altri viventi, e l’economia devono essere rivisti completamente? Il sistema economico ha creduto di vivere fuori dalla biosfera, invece è solo da questa che può trarre il suo sostentamento. Non lo può trarre da nessun’altra cosa. Uno può trarre ricchezza soltanto dall’ambiente o dal lavoro di altri uomini. O animali, s’intende, o da macchine. Solo da questo puoi trarre ricchezza. Ma se l’ecosistema non è sano, l’ambiente non fornisce più quella ricchezza. Quindi quel tipo di economia che non lo rispetta diventa antieconomico. Molti, adesso, si sciacquano la bocca con la parola “sostenibilità”, ma per essere davvero sostenibili, per aiutare davvero l’ambiente bisogna innescare un processo che comporta atteggiamenti decisi. Come si diceva poc’anzi, drastici. Per il bene dell’uomo, è bene provarci. Il clima sta mandando segnali chiari. Non c’è dubbio. E quelli che ci sta mandando non sembrano messaggi alleggeriti o resi potabili per non spaventarci. Il clima sta cambiando in maniera folle. I risultati li abbiamo sotto gli occhi. Il cambiamento climatico c’è, esiste, dipende per il 90 per cento dall’uomo e si tocca con mano. Chiunque può fare questa esperienza. Basta guardare i ghiacciai delle Alpi. Dal 1850 a oggi sono passati da 4.500 chilometri quadrati a 2.200. Sono dimezzati. Del resto basta pensare che le attività dell’uomo scaricano nell’atmosfera oltre 20 miliardi di tonnellate di anidride carbonica ogni anno e l’anidride carbonica ha un chiaro effetto di riscaldamento sull’atmosfera. L’arretramento dei ghiacciai. Abbiamo ancora la possibilità di rimediare? C’è ancora tempo? Molto poco. Più si va avanti e più è difficile farlo. Se la temperatura sale di oltre 2 gradi aspettiamoci guai peggiori. Bisogna agire immediatamente altrimenti tra 10 anni, forse 20, non si potranno più riparare i danni e rischieremo di vedere l’Homo negli specchietti retrovisori. In questo processo di cambiamento va inclusa l’alimentazione? In un recentissimo tweet lei ha scritto “Ci sono 4 ragioni per ridurre drasticamente il consumo di carne: 1) ambientale, 2) di salute, 3) etica, 4) paleoantropologica. Per Veronesi (Umberto, oncologo di fama internazionale, ndr) il consumo ottimale di carne rossa era ZERO: malattie cardiovascolari, diabete e tumori del colon si alimentano di troppa carne”. Dobbiamo, quindi, diventare tutti vegetariani? Diciamo che in primo luogo sono assolutamente contrario alla carne rossa, devastante parto degli allevamenti intensivi. Personalmente l’ho azzerata nella mia dieta e tutti lo dovremmo fare. Il consumo di carne rossa, anzi della carne in generale, è incompatibile con la sostenibilità del pianeta. Per allevare un bovino occorre tanta acqua quanto quella che sostiene un incrociatore. Per farlo ingrassare di un chilogrammo occorrono migliaia di litri d’acqua. Senza contare tutti gli altri costi ambientali: gli spostamenti, e quindi il petrolio, la deforestazione e tutta una serie di altri costi che sono molto difficili da compensare. E tenete presente che tutto questo avviene perché noi occidentali viviamo sopra i limiti, ma gran parte della popolazione mondiale vive al di sotto di questi limiti. Pensate a quanti sono i cinesi. Se volessero mangiare la carne che mangiano gli americani non ci sarebbero pascoli a sufficienza per allevare i bovini. Vogliamo parlare anche del consumo di pesce? Confrontiamo, come popolazione, l’India con il Giappone. Se gli indiani decidessero di mangiare, pro capite, il pesce che attualmente consumano i giapponesi, ci vorrebbero circa 100 milioni di tonnellate di pescato all’anno. Tenete conto che nel mondo si pescano in totale 110 milioni di tonnellate di pesce. Non se ne possono pescare di più. Ecco perché, bene o male, il sistema tiene. Se cinesi e indiani cambiassero abitudini alimentari... patatrac. La monocoltura della vite. Mario Tozzi è vegetariano e consiglia la dieta mediterranea per non impattare troppo sul pianeta. È chiaro che dobbiamo essere noi a cambiare stile di vita e alimentazione, non loro. Qual è una dieta sostenibile? La dieta mediterranea, che è la dieta dei nostri antenati, pesava poco sul pianeta perché si metteva in tavola pochissima carne e pochissimo pesce. Era una dieta praticamente vegetariana, fatta di verdura, frutta e carboidrati di vario tipo. Era ed è una dieta sostenibile con il rispetto del pianeta. Al giorno d’oggi la dieta più sostenibile è quella del chilometro zero: la distanza tra i luoghi dove si produce il cibo e chi lo consuma dovrebbe essere la minore possibile, anche per limitare gli spostamenti di cui sopra. Sostenibile è anche la dieta che comporta uno scarso, o nullo, uso di proteine animali e che tiene in considerazione l’uso intelligente dell’acqua e del vino. A proposito di vino, lei ne beve? Certamente. Ho anche scritto più di un libro su argomenti inerenti all’enologia, ai sottosuoli dei terreni vitati, a come sono distribuiti in Italia, al rapporto tra viti, sottosuoli granitici, calcarei, tra suoli ricchi di potassio, suoli vulcanici e corpo dei vini. Gli incendi sono in grande aumento negli ultimi anni. Quali abbinamenti consiglia con i piatti vegetariani? Questo lo dovrebbe chiedere a un Sommelier. A casa accompagno i piatti con i vini che più mi piacciono, difficilmente riesco a farlo al ristorante. Potrebbe comunque diventare di moda e aprire un interessante dibattito tra ristoratore e Sommelier favorendo il cliente a orientarsi con parametri precisi. E quali sono i vini che più le piacciono? Tra i rossi considero molto l’Aglianico, il Brunello, il Nobile di Montepulciano. Molto interessante il Morellino di Scansano. Tra i bianchi penso al Greco di Tufo. Mi piacciono anche i bianchi liguri. Lei è nato nel giorno di Santa Lucia, la santa che nel Veneto porta i doni. Suggerisca a chi ha in mente di regalarle qualche bottiglia di vino quali portarle? M’intriga il Sassicaia. Recentemente mi sono interessato e ho apprezzato i vini della Val d’Orcia. Mi piacciono i vini di Felluga. Biodinamico e biologico? Ci sta un po’ di tutto. L’importante è che ci sia il meno possibile di chimica e che si rispetti l’ambiente. La cosa migliore è non occupare tutto il suolo e rispettare le aree boschive. Tagliare i boschi non fa bene alla vitivinicoltura. E non fa bene all’ambiente la coltivazione intensiva della vite. Una regione completamente coltivata a vite, dove non c’è posto per i boschi non va bene. Il rispetto di suolo e sottosuolo è fondamentale. Se non c’è, se si agisce in modo dissennato, cambierà anche il vino. Non sarà più quello di prima. In tutto questo il Sommelier può fare la sua parte? Certamente. Di sviluppo sostenibile della viticoltura dovrebbe occuparsi anche il Sommelier. Non dovrebbe occuparsi soltanto di conoscere i vari vini, i territori e le cantine, ma anche di acqua, di energia, di biodiversità. In una parola di sostenibilità. Per la sua fama di divulgatore scientifico le hanno dedicato un asteroide, l’11328, il Mariotozzi. Ne è orgoglioso? Orgoglioso, sì, purché non faccia danni. Si trova nella fascia centrale degli asteroidi. Tozzi nel suo lavoro di ricercatore