LA VALUTAZIONE DELLE SENSAZIONI DEL CIBO
I parametri che vengono valutati e quantificati in seguito all’assaggio del cibo sono i seguenti:
- Sapidità/Umami
- Tendenza amarognola
- Tendenza acida
- Piccantezza
- Dolcezza
- Tendenza dolce
- Grassezza/Pastosità
- Untuosità
- Succulenza
Ognuno di questi parametri viene considerato e valutato in maniera quantitativa e non qualitativa, con cinque termini che traducono i diversi livelli di percettibilità:
- Poco percettibile: sensazione appena percettibile.
- Moderatamente percettibile: sensazione chiaramente percettibile seppur non così definita.
- Percettibile: sensazione che si identifica e si percepisce in modo spiccato, grazie a uno stimolo ben definito.
- Molto percettibile: sensazione che si identifica e si percepisce in modo spiccato, grazie a uno stimolo molto deciso e definito.
- Massima percezione: sensazione che caratterizza e domina la costruzione del sapore.