GRAFICO C Il grafico C porta a una diversa considerazione. L’individuazione sul grafico di una sensazione percepita a un livello molto basso (2), non aggiunge nulla all’importanza gusto-olfattiva del cibo, poiché nettamente superata dalla spiccata percettibilità di tutte le altre. In questo caso, inoltre, il poligono è molto irregolare. Questa osservazione non deve indurre a un assaggio superficiale, che evidenzi solo le poche sensazioni dominanti, ma serve solo per sottolineare che, in rari casi, alcune sensazioni risulteranno ininfluenti alla costruzione dell’abbinamento. GRAFICO D Il grafico D mette invece in evidenza come, in alcuni casi, sia indispensabile riportare anche sensazioni valutate con un basso livello di percettibilità (2), perché fondamentali nell’assaggio di un cibo, magari poco strutturato e delicato. Se così non fosse, si ricadrebbe nella situazione descritta dal grafico B, inaccettabile perché impossibile da riscontrare e da risolvere a livello sensoriale.