Prendendo in esame alcuni abbinamenti teorici, vediamo ora quali conclusioni possono essere tratte dall’osservazione e dalla valutazione dei poligoni risultanti dalla degustazione del cibo e del vino. GRAFICO F Grafico F: I poligoni sono abbastanza simili tra loro, con superfici non molto ampie, ma in entrambi c’è un vertice molto pronunciato. Il cibo e il vino sono piuttosto semplici ed evidenziano sensazioni gustative, tattili e retro-olfattive moderatamente percettibili, anche se una di queste emerge in modo netto rispetto alle altre. Se la sensazione percettibile del cibo è adeguatamente associata a quella del vino, come per esempio la sapidità del cibo con la morbidezza del vino, questo ipotetico abbinamento può risultare armonico, al netto di una valutazione dell’affinità aromatica.