Nell’abbinamento è importante cercare un vino di lunga persistenza in grado di trovare una buona affinità aromatica. Per questo motivo si realizzano abbinamenti armonici con vini da vitigni semi aromatici o aromatici, come sauvignon blanc o gewürztraminer oltre che con importanti versioni di Vermentino dei Colli di Luni, giocate sui profumi di erbe aromatiche. La , anche conosciuta come bagnetto verde, è una salsa fredda a base di prezzemolo, originaria del Piemonte, dove è stata inserita tra i prodotti agroalimentari tradizionali. salsa verde SE VUOI APPROFONDIRE Sembra che il sia stato creato per la prima volta da , cuoco e pasticciere al servizio di Casa Savoia verso la metà dell’800, su ispirazione di ricette già diffuse all’epoca a base di prezzemolo, aglio tritato finemente, scorza di limone grattugiata, olio e aceto. Il cuoco savoiardo decise di eliminare il limone, sostituendolo con le acciughe, e nacque così la versione odierna, dal sapore più intenso e persistente. In Piemonte è molto utilizzata per accompagnare il classico , per preparare la famosa lingua al verde, per condire tomini freschi, acciughe, patate e verdure. BAGNET VERD bagnet verd Giovanni Vialardi bollito misto