LA PASTA
Tra i primi piatti più apprezzati al mondo compare la pasta, piatto ormai diventato simbolo dell’italianità, ricco di varianti regionali e tradizioni particolari legate al territorio.
Ogni anno l’Italia produce circa 3,3 milioni di tonnellate di pasta. Il profilo organolettico di un piatto di pasta è molto variabile, se immaginiamo una pasta secca, semplicemente bollita, si evidenzia poco oltre alla tendenza dolce, il risultato è però di certo differente se pensiamo alle tantissime ricette esistenti per questo primo piatto. Per scegliere il vino in abbinamento è necessario prendere in considerazione alcuni aspetti, il primo dovrà tener conto delle caratteristiche organolettiche proprie della pasta utilizzata, il secondo aspetto, in molti casi determinante per la scelta del vino, è il condimento che concorre a realizzare la ricetta e infine il tipo di cottura utilizzato per preparare la pietanza.
Le varietà di pasta che si possono trovare oggi in commercio sono molte e si differenziano per forma, colore, sapore oltre che per tipologia di produzione.