GLI ANIMALI DA MACELLO
Quella degli animali da macello è una categoria di animali, di specie bovine, ovine, caprine, equine e suine, che non vengono sfruttati per scopi quali la produzione di latte, la riproduzione o il lavoro, ma che vengono allevati ai fini della macellazione e della produzione di carne. La macellazione è il processo di uccisione e sezionamento di un animale allo scopo di separare la pelle e i vari tagli di carne in vista del consumo alimentare. Questa fase è regolata da una serie di norme sanitarie e legislative ben precise, perché molte caratteristiche della carne e la sua sicurezza alimentare dipendono sia dalla buona esecuzione di questa operazione che dai controlli sanitari effettuati.