LA TRADIZIONE ITALIANA

Lo sviluppo delle tecniche di produzione dei salumi e la moderna tecnologia, oltre all’industrializzazione che ha raggiunto il suo apice nella seconda metà del XX secolo, non hanno mai cancellato la tradizione.
I prodotti della salumeria italiana sono preparati oggi con metodi e sistemi che hanno le loro radici nel passato, e ne conservano la tipicità, a volte migliorata grazie alla tecnologia moderna. Nei secoli, ogni regione italiana ha mantenuto vive la propria storia e le proprie ricette tradizionali, senza intaccarne l’autenticità e lasciando intatta la grande variabilità di ogni zona.

TIPOLIGIA SALUMI	ZONE DI PRODUZIONE	AREA DI ORIGINE
Affumicati	Valle d'Aosta, Trentino-Alto Adige	Mitteleuropea
Crudi e cotti, con basso contenuto di sale	Piemonte, Lombardia, Veneto, Liguria, Emilia-Romagna	Celtica
Prevalentemente crudi	Toscana, Umbria, Marche, Lazio, Abruzzo, Molise	Etrusco-Latina
Speziati	Campania, Basilicata, Calabria, Puglia, Sicilia	Greca
Piccola pezzatura	Sardegna	Punico-Fenicia