IL LATTE

Oltre a essere consumato puro o nelle preparazioni di caffetteria, il latte è l’ingrediente principale del formaggio e di altri derivati come burro e yogurt. Viene inoltre utilizzato in molte altre ricette, soprattutto salse – si pensi alla besciamella – e creme di pasticceria.
Per la legge italiana il latte è definito come: “Il prodotto della mungitura regolare, ininterrotta e completa della mammella di animali in buono stato di salute e nutrizione”.
È innanzitutto bene specificare che con la sola parola “latte” si deve intendere il latte vaccino. Per tutte le altre tipologie deve essere specificata la specie animale di provenienza.