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Il nostro ultimo numero offre una panoramica approfondita e variegata sul mondo del vino e della gastronomia. Dall'editoriale di Hosam Eldin Abou Eleyoun e Alberto P. Schieppati, alle firme distintive di Alessandro Franceschini e altri esperti, il viaggio inizia con uno sguardo approfondito sul panorama enogastronomico italiano e internazionale. Gli articoli spaziano da speciali delegazioni e approfondimenti sulle attività di AIS Italia con Sandro Camilli e Marco Aldegheri, alle emozioni del vino raccontate nella sezione "Enozioni".<br>La sezione "Diritto diVino" esplora le leggi e i diritti legati al mondo del vino, mentre "Professione Sommelier" analizza il ruolo del sommelier in modo innovativo. I reportage "Mondo Vino" ci portano a conoscere gli eroi del vino del Nuovo Mondo e il mercato vinicolo in Polonia. Approfondimenti specifici ci guidano attraverso i Crus Artisans du Médoc in Francia, la Costa d’Amalfi e le cantine ipogee della Valtellina in Italia.
<br>In "Ri-Generazioni", scopriamo la storia della famiglia De Toma, e in "Lombardia" esploriamo il cicloturismo gourmet. "Vita da Winemaker" ci presenta Fabio Mecca, mentre le sezioni dedicate ai prodotti DOP e IGP, birre artigianali, formaggi, e oli offrono una dettagliata analisi dei migliori prodotti italiani.
<br>Il numero si chiude con uno sguardo all'arte dell'abbinamento vino-cibo, il confronto tra Sciatt e Chisciöi, e l'esplorazione degli artigiani del gusto in Lombardia. Inoltre, approfondiamo l'influenza dei social media nel mondo del vino e celebriamo il miglior sommelier di Lombardia 2022, Pietro Sangiorgio. Non mancano le riflessioni di Céline Dissard Laroche nel suo "Bloc Notes".

Editoriale di Hosam Eldin Abou Eleyoun

Il senso delle cose di Alberto P. Schieppati

Le nostre firme

Editoriale di Alessandro Franceschini

Speciale delegazioni

AIS Italia - Sandro Camilli e Marco Aldegheri di Simone Savoia

Enozioni di Alessandro Franceschini , Sofia Landoni e Giuseppe Vallone

Diritto diVino di Paola Marcone

Professione Sommelier - Psicologo o sommelier? di Sofia Landoni

Mondo Vino - Gli eroi del vino del Nuovo Mondo di Ilaria Ranucci

Mondo Vino - Il vino in Polonia di Sara Passerini

Approfondimento Francia - Crus Artisans du Médoc di Samuel Cogliati

Territori Italiani - La Costa d’Amalfi di Anita Croci

La Verticale - Il Romagna Sangiovese di Armando Castagno

Approfondimenti - La Valtellina e le cantine ipogee di Sara Missaglia

Ri-Generazioni - La famiglia De Toma di Sara Missaglia

Lombardia - Cicloturismo gourmet in Valtellina e Valchiavenna di Davide Gilioli

Vita da Winemaker - Fabio Mecca di Paolo Valente

Prodotti DOP e IGP - La Colatura di Alici di Cetara DOP di Gabriele Merlo

Birre - Birra artigianale. Lo stato dell’arte in Italia di Maurizio Maestrelli

Formaggi - Mozzarella di Gioia del Colle DOP di Beppe Casolo

Olio - Giudicare gli oli di Luigi Caricato

L’Abbinamento - Il vino, lo chef, il piatto di Paolo Valente

Il Piatto Lombardo - Sciatt vs Chisciöi di Andrea Grignaffini

La Lombardia e suoi artigiani del gusto - La famiglia Beccalli e il Retrobottega di Marco Gatti

Vino e Social - L’invasione dei reel di Raffaele Cumani

Miglior Sommelier di Lombardia 2022 - L’incontro con Pietro Sangiorgio di Alessandro Franceschini 

Sommelier al lavoro di Anita Croci

Bloc Notes a cura di Céline Dissard Laroche

Professione Sommelier Psicologo o sommelier? Psicologo o sommelier? Forse entrambi C’è chi vuole utilizzare bicchieri che rischiano di mortificare il vino, chi annacquare un nobile Metodo Champenoise con del ghiaccio o chi ancora rifiuta, senza apparenti validi motivi, bottiglie di grande pregio. Che fare? Ce lo spiegano alcuni sommelier, tutti i giorni “in trincea” di SOFIA LANDONI «Si potrebbe avere del ghiaccio nello Champagne?». Ebbene sì, questa è una delle tante possibili domande che un sommelier in sala può sentirsi rivolgere dal commensale placidamente accomodato al tavolo. Cosa fare? Come rispondere mantenendo intaccato l’aplomb che contraddistingue la figura del sommelier? «Certamente, le porto del ghiaccio a parte, così può dosarlo a piacimento» risponde Federica Radice, impeccabile Head Sommelier del ristorante Le Due Colombe, una stella Michelin a Borgonato in provincia di Brescia. Un’accondiscendenza verso il cliente doverosa, ma che per i più acuti suona come un “va bene, ma il delitto non lo voglio commettere con le mie stesse mani”. Probabilmente il nostro amante del vino annacquato non ne avrà avuto contezza, ma almeno lei e chi al tavolo a fianco starà forse rabbrividendo nella sua stessa maniera, avranno potuto sdrammatizzare la tragicità del momento. Ci sono poi quei clienti che trascinano con sé il malessere di una giornata storta e lo sfogano in un accanimento senza soluzione verso tutti quei vini che figurano in carta con almeno un paio di zeri, rimandandoli spietatamente indietro a ogni tentativo di apertura e giustificando la riluttanza per l’uno o l’altro motivo. Fino a che punto il sommelier è tenuto ad accontentare il cliente? Come dire, a un certo punto, il proprio doveroso e sacrosanto “no”? , Head Sommelier del Ristorante Acanto del Principe di Savoia a Milano, ne ha viste sfilare parecchie di situazioni simili. «Inizialmente era difficile – racconta – ma oggi, forte della mia esperienza, so perfettamente quando sopraggiunge il limite e quello è il momento di saper porre un freno con gentilezza, oppure di far fronte alla situazione, ad esempio aprendo bottiglie meno costose». Il segreto sta tutto nel bilanciamento, insomma, fra il dogma del cliente che ha sempre ragione e la soglia che separa la legittimità dalla scortesia. Ecco perché quello del sommelier è il mestiere dell’equilibrista, che trova appigli grazie a intuizione ed empatia, con la sola arma dell’osservazione e, come in tutto, dell’esperienza. Fra l’abilità a districarsi da situazioni spiacevoli e le risate trattenute con un sovraumano sforzo dei muscoli facciali, il sommelier si appresta tutti i giorni della sua vita professionale a imbattersi in incontri uno diverso dall’altro. Incontri dove è possibile esercitare la collaterale e preziosissima professione dello psicologo, strumento imprescindibile per un servizio realmente su misura. «Ogni giorno è una faccenda nuova, non puoi mai sapere chi ti trovi davanti e come andrà» continua Mara, che racconta di aver avuto fra gli ospiti, una sera, nientemeno che una Regina, grande estimatrice della materia vinicola. Infranse l’etichetta chiedendo di confrontarsi direttamente con lei per la scelta, senza interposizione dei vari portavoce di rito. Mara Vicelli Un po’ equilibrista, un po’ comunicatore “Il bravo Sommelier non è quello che vende la bottiglia più cara al cliente, incurante di chi sia la persona che ha davanti e di quali possano essere le sue necessità. No. Il bravo Sommelier è quello che sa proporre il vino migliore al prezzo inferiore. Questa è una regola d’oro che mi insegnò il mio maestro e che ho fatto mia in tutti gli anni di servizio”. Luisito Perazzo

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