Abbonamento per l'accesso per un anno a tutte le riviste in formato digitale di Viniplus inclusi tutti i futuri numeri in uscita

Viniplus - Abbonamento PLUS

Novembre 2024

Viniplus - Numero 27

Viniplus - Numero 26

Viniplus - Numero 25

Abbonamento per l'accesso per un anno a tutte le riviste in formato digitale di Vitae e Viniplus, inclusi tutti i futuri numeri in uscita

Vitae+Viniplus - Abbonamento COMBO

Giugno 2025

Vitae 45

Marzo 2025

Vitae 44

Il nostro ultimo numero offre una panoramica approfondita e variegata sul mondo del vino e della gastronomia. Dall'editoriale di Hosam Eldin Abou Eleyoun e Alberto P. Schieppati, alle firme distintive di Alessandro Franceschini e altri esperti, il viaggio inizia con uno sguardo approfondito sul panorama enogastronomico italiano e internazionale. Gli articoli spaziano da speciali delegazioni e approfondimenti sulle attività di AIS Italia con Sandro Camilli e Marco Aldegheri, alle emozioni del vino raccontate nella sezione "Enozioni".<br>La sezione "Diritto diVino" esplora le leggi e i diritti legati al mondo del vino, mentre "Professione Sommelier" analizza il ruolo del sommelier in modo innovativo. I reportage "Mondo Vino" ci portano a conoscere gli eroi del vino del Nuovo Mondo e il mercato vinicolo in Polonia. Approfondimenti specifici ci guidano attraverso i Crus Artisans du Médoc in Francia, la Costa d’Amalfi e le cantine ipogee della Valtellina in Italia.
<br>In "Ri-Generazioni", scopriamo la storia della famiglia De Toma, e in "Lombardia" esploriamo il cicloturismo gourmet. "Vita da Winemaker" ci presenta Fabio Mecca, mentre le sezioni dedicate ai prodotti DOP e IGP, birre artigianali, formaggi, e oli offrono una dettagliata analisi dei migliori prodotti italiani.
<br>Il numero si chiude con uno sguardo all'arte dell'abbinamento vino-cibo, il confronto tra Sciatt e Chisciöi, e l'esplorazione degli artigiani del gusto in Lombardia. Inoltre, approfondiamo l'influenza dei social media nel mondo del vino e celebriamo il miglior sommelier di Lombardia 2022, Pietro Sangiorgio. Non mancano le riflessioni di Céline Dissard Laroche nel suo "Bloc Notes".

Editoriale di Hosam Eldin Abou Eleyoun

Il senso delle cose di Alberto P. Schieppati

Le nostre firme

Editoriale di Alessandro Franceschini

Speciale delegazioni

AIS Italia - Sandro Camilli e Marco Aldegheri di Simone Savoia

Enozioni di Alessandro Franceschini , Sofia Landoni e Giuseppe Vallone

Diritto diVino di Paola Marcone

Professione Sommelier - Psicologo o sommelier? di Sofia Landoni

Mondo Vino - Gli eroi del vino del Nuovo Mondo di Ilaria Ranucci

Mondo Vino - Il vino in Polonia di Sara Passerini

Approfondimento Francia - Crus Artisans du Médoc di Samuel Cogliati

Territori Italiani - La Costa d’Amalfi di Anita Croci

La Verticale - Il Romagna Sangiovese di Armando Castagno

Approfondimenti - La Valtellina e le cantine ipogee di Sara Missaglia

Ri-Generazioni - La famiglia De Toma di Sara Missaglia

Lombardia - Cicloturismo gourmet in Valtellina e Valchiavenna di Davide Gilioli

Vita da Winemaker - Fabio Mecca di Paolo Valente

Prodotti DOP e IGP - La Colatura di Alici di Cetara DOP di Gabriele Merlo

Birre - Birra artigianale. Lo stato dell’arte in Italia di Maurizio Maestrelli

Formaggi - Mozzarella di Gioia del Colle DOP di Beppe Casolo

Olio - Giudicare gli oli di Luigi Caricato

L’Abbinamento - Il vino, lo chef, il piatto di Paolo Valente

Il Piatto Lombardo - Sciatt vs Chisciöi di Andrea Grignaffini

La Lombardia e suoi artigiani del gusto - La famiglia Beccalli e il Retrobottega di Marco Gatti

Vino e Social - L’invasione dei reel di Raffaele Cumani

Miglior Sommelier di Lombardia 2022 - L’incontro con Pietro Sangiorgio di Alessandro Franceschini 

Sommelier al lavoro di Anita Croci

Bloc Notes a cura di Céline Dissard Laroche

Olio - Giudicare gli oli La grande difficoltà nel valutare e giudicare gli oli A differenza di altri alimenti e bevande, che non prevedono l’obbligo di valutazione sensoriale, un extra vergine può essere bocciato e declassato, esponendo a rischi di azioni penali le aziende di LUIGI CARICATO Bicchieri ufficiali, blu e rossi, per l’assaggio dell’olio Sul concetto di buono e meno buono ci siamo. Un olio che ha profumi freschi e che rimandino al frutto dell’oliva e ad altri piacevoli sentori piace. Così pure un olio che al palato risulti armonico e lasci la bocca pulita. Fin qui è chiaro a tutti. Alla presenza di sentori sgradevoli è evidente che il nostro giudizio cambia. Meglio un olio dai sentori di pomodoro o uno dalle note rancide? È preferibile forse un olio dalle note di muffa o uno con i richiami a cardo, carciofo, mandorla verde, mela e ad altri piacevoli profumi e aromi? Ecco, le difficoltà di valutazione sensoriale non consistono nel cogliere ciò che è buono da ciò che non lo è: ci arrivano tutti. Il problema è comprendere la complessità di un olio, e soprattutto conoscere il lato debole di un olio: l’essere un corpo vivo così fragile che se non conservato bene si altera, regredisce, subisce involuzioni talvolta rapide. Si pensi ai bancali con tanti cartoni d’olio depositati fuori dai punti vendita, al sole, in attesa di essere collocati in magazzino. Poi magari l’olio viene immagazzinato anche male, in luoghi inadatti, con temperature irregolari, grande calura o gelo, al di sotto dei 10°. L’olio è un corpo fragile e questa sua natura è incompresa, non ci si impegna a gestire bene la sua conservazione. Questi errori gestionali del prodotto lo rendono esposto a un inevitabile decadimento. Quando si effettuano controlli da parte degli organismi preposti capita che alcuni oli vengano declassati e subiscono una retrocessione merceologica, da extra vergine a olio vergine di oliva. Un vero incubo, perché ciò comporta per le aziende problemi seri, da codice penale. Come se si trattasse di una truffa ai danni del consumatore. Le aziende vivono nella paura, può capitare a chiunque, ma nessuno finora sta affrontando il problema. Per intenderci, è come se un vino dal sentore di tappo mettesse a rischio denuncia un’azienda, con le conseguenze del caso. La questione del panel test degli oli è seria: si giudicano gli oli in commercio e, se non ritenuti irreprensibili, possono essere bocciati e retrocessi. Quante volte capita di trovare oli ossidati. Può capitare anche al migliore e più blasonato extra vergine, se conservato male. Succede di frequente, con oli dalla bassa rotazione sullo scaffale, perché esposti a fonti luminose e a temperature non controllate. Fin qui gli oli in commercio, con le problematiche irrisolte. IL CARRELLO DEGLI OLI (Torino): “Antiquo”; olive Frantoio, Leccino, Pendolino Picholine. Fruttato erbaceo, morbido, avvolgente, di buona fluidità, con amaro e piccante ben dosati. SANTA CATERINA Pinerolo (Salerno): “Terramare” Dop Cilento; olive Pisciottana e altre. Fruttato erbaceo, con richiami di mandorla verde, è sapido, dal gusto di carciofo e sentori di erbe di campo. MALANDRINO Laureana Cilento (Crotone): monocultivar “Tonda di Strongoli”. Fruttato verde, con richiami a mandorla fresca ed erbe aromatiche, è fine, armonico, vegetale, di buona fluidità e persistenza. CERAUDO Strongoli (Perugia): Dop Umbria “Non filtrato”, olive Moraiolo e altre. Fruttato erbaceo, con rimandi a mandorla verde e carciofo, è sapido, ha buona fluidità, corpo, struttura, armonia. COSTA D’ORO Spoleto

Scopri il numero di maggio 2024 della nostra rivista enogastronomica con editoriali di esperti, approfondimenti su vini italiani e internazionali