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Novembre 2024

Viniplus - Numero 27

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Settembre 2025

Vitae 46

Giugno 2025

Vitae 45

Il numero 27 di ViniPlus, rivista ufficiale di <b>AIS Lombardia</b>, esplora l’universo dei vini dolci italiani e internazionali, spesso sottovalutato ma ricco di storia, tecnica e creatività. Accanto allo speciale, la rivista offre approfondimenti su territori vinicoli come Bolgheri e la Champagne dei vitigni rari, prodotti DOP e IGP come l’Ossolano e la Cinta Senese, curiosità sul mondo della birra e dei distillati, riflessioni su tecnologia e vino, oltre a racconti di artigiani e sommelier lombardi. Un mosaico enogastronomico da scoprire, pagina dopo pagina​.

EDITORIALE di Hosam Eldin Abou Eleyoun

EDITORIALE di Alessandro Franceschini

NEL PIATTO E NELLA VIGNA di Alberto P.Schieppati e Leonardo Valenti

SPECIALE VINI DOLCI A cura di Anna Basile, Anita Croci, ...

MONDO VINO Un mondo di dolcezza: vini e storie tra Europa e Nuovo Mondo di Ilaria Ranucci

SPECIALITÀ Il Panettone artigianale di Alessandro Di Venosa

APPROFONDIMENTO FRANCIA La Champagne dei vitigni rari di Samuel Cogliati Gorlier

TERRITORI ITALIANI Bolgheri di Anita Croci

LA VERTICALE Il Chianti Classico di Castello di Cacchiano di Armando Castagno

RI-GENERAZIONI Alessio Brandolini di Sara Missaglia

VITA DA WINEMAKER Claudio Dacasto di Paolo Valente

PRODOTTI DOP E IGP Cinta Senese DOP di Gabriele Merlo

AUTOCTONI, CHE PASSIONE! Il picolit di Davide Gilioli

BIRRE Railroad Brewing Co. di Maurizio Maestrelli

DISTILLATI Il mezcal di Maurizio Maestrelli

FORMAGGI L’Ossolano DOP di Beppe Casolo

OLIO Cosa significa (e cosa comporta) acquistare l’olio al supermercato di Luigi Caricato

L’ABBINAMENTO La cucina greca di Paolo Valente

IL PIATTO LOMBARDO La Torta Paradiso di Andrea Grignaffini

LA LOMBARDIA E SUOI ARTIGIANI DEL GUSTO Gli Amici del Galli di Marco Gatti

DIRITTO DIVINO Quando il greenwashing è dietro l’angolo di Paola Marcone

VINO E TECNOLOGIA Gli androidi degusteranno vini elettrici? di Raffaele Cumani

IL MIGLIOR SOMMELIER della Lombardia 2024 di Jessica Bordoni

SOMMELIER AL LAVORO di Anna Basile e Anita Croci

BLOC NOTES a cura di Céline Dissard Laroche

IL PIATTO LOMBARDO La Torta Paradiso Quintessenza di celestiale dolcezza, è la Torta Paradiso. Soffice consistenza dal profumo inconfondibile, questo dolce nasce dall’incontro di pochi ingredienti, semplici e genuini, lavorati secondo tecniche ben precise di ANDREA GRIGNAFFINI Leggenda narra che la prima Torta Paradiso venne sfornata a Pavia, creata dalle sapienti mani del pasticcere proprietario dell’omonima Pasticceria fondata nel 1878 e tutt’ora in attività nel cuore della città lombarda. Fu il Marchese Cusani Visconti a commissionare al Vigoni una torta che restasse fresca e soffice per alcuni giorni; all’assaggio, la moglie del Marchese restò colpita dal suo gusto eccezionale al punto da paragonarla nientemeno che al paradiso. Il talentuoso pasticcere depositò la ricetta originale e oggi, a distanza di qualche secolo, essa si prepara ancora nella stessa identica maniera. Altre versioni attribuiscono invece la paternità del dolce a un frate erborista della Certosa di Pavia; i confratelli, estasiati, definirono quella torta paradisiaca e solo successivamente, il Vigoni, avrebbe avuto la fortuna di apprendere la ricetta dai monaci certosini codificandola nella versione che è arrivata ai giorni nostri. Burro, zucchero semolato e amidi (metà farina 00 e metà fecola di patate) in uguali proporzioni, uova intere, un pizzico di sale e per aromatizzare bacca di vaniglia e la buccia grattugiata di un limone non trattato: di questo si compone il divino dolce simbolo di Pavia, oggi incluso nella lista dei PAT, prodotti agroalimentari tradizionali, della Lombardia. Enrico Vigoni

Un viaggio tra vini dolci, territori d’Italia e artigiani del gusto lombardi, tra tradizione, innovazione e abbinamenti sorprendenti.