La vite e la vigna, l'uva e il vino, gli spumanti, i vini passiti e i liquorosi, il vino italiano e le sue leggi, la birra, i distillati e i liquori, la figura del sommelier e il servizio, l'evoluzione del gusto a tavola. In sintesi, il mondo del sommelier dalla viticoltura all'enologia, arrivando fino al servizio del vino. Un percorso affascinante da scoprire con visite in cantina e assaggi al ristorante, letture e tour enogastronomici. Un mondo che mantiene forti radici con la tradizione, la cultura, la società. L'Area Didattica dell'Associazione Italiana Sommelier presenta questo nuovo lavoro a uso del primo livello del corso di qualificazione professionale. Un lavoro di gruppo che ha coinvolto diversi attori, tutti impegnati come relatori nei nostri corsi. Un testo scritto sulla base dell’esperienza maturata in tanti anni di attività dedicata alla formazione dei sommelier, alla comunicazione e al racconto del vino. Il testo, piacevole e scorrevole, invita alla lettura ponendosi come obiettivo quello d’introdurre alla conoscenza totale del mondo del vino, che parte dal vigneto, del quale racconta le varietà dei vitigni e le peculiarità dei territori, per passare attraverso la cantina, analizzando le diverse tipologie di vinificazione, per poi concludersi con le tecniche di servizio e di gestione della cantina. Gli argomenti vengono trattati con rigore, ma anche con la consapevolezza di essere destinati alla lettura e allo studio dei nostri corsisti, per fornire loro uno spaccato dell’articolato e complesso mondo dell’agronomia e dell’enologia, senza dimenticare l’importanza della legislazione che accompagna il vino in tutto il suo percorso. Si pongono così le basi per favorire lo studio e l’apprendimento degli argomenti fondamentali affinché il percorso didattico sia di facile comprensione e di studio senza togliere ai più volenterosi il piacere di approfondire gli argomenti che si ritengono più interessanti. La letteratura è ricca di testi per ogni specifico argomento, non c’è che l’imbarazzo della scelta. La Commissione Didattica AIS è orgogliosa di questo risultato, che si colloca nella continuità editoriale, fiore all’occhiello della nostra Associazione, che in questi lunghi anni, attraverso numerosi e qualificati collaboratori, ha contribuito a far crescere, non solo nell’attività professionale, ma anche nella conoscenza, molti appassionati che hanno scoperto il meraviglioso e articolato mondo del vino. Progetto coordinato dalla Commissione Didattica Nazionale dell’Associazione Italiana Sommelier composta da Mauro Carosso, Cristiano Cini, Marco Rezzano.

LA VITE

LA VITIS VINIFERA

LA NASCITA DEL VIGNETO

IL CICLO DELLA VITE

LA MATURAZIONE DELL’UVA

LA GESTIONE DELLA SALUTE DEL VIGNETO

LA VIGNA

LA PIANTA: VARIETÀ E PORTAINNESTO

L’AMBIENTE PEDOCLIMATICO

LE TECNICHE COLTURALI

LA VENDEMMIA

L’UVA

IL GRAPPOLO

L’ACINO

LE VARIETÀ TOLLERANTI VERSO LE MALATTIE

IL VINO

DALL’UVA AL MOSTO

IL MOSTO

TRATTAMENTI E CORREZIONI DEL MOSTO

I MICRORGANISMI DEL MOSTO

LA FERMENTAZIONE ALCOLICA

LA FERMENTAZIONE MALOLATTICA

LA VINIFICAZIONE IN ROSSO

MPF: LA MACERAZIONE PREFERMENTATIVA A FREDDO

LA MACERAZIONE CARBONICA E IL VINO NOVELLO

I VINI ROSATI

LA VINIFICAZIONE IN BIANCO

MATURAZIONE DEL VINO

PRATICHE DI CANTINA, TRATTAMENTI E CORREZIONI DEL VINO

L’IMBOTTIGLIAMENTO E L’AFFINAMENTO IN BOTTIGLIA

LA COMPOSIZIONE DEL VINO E LA DEGUSTAZIONE

ALTERAZIONI, DIFETTI E MALATTIE

I VINI SPUMANTI

LA PIATTAFORMA AMPELOGRAFICA

LA STORIA DEL METODO CLASSICO ITALIANO

GLI SPUMANTI IN ITALIA E NEL MONDO

IL METODO CLASSICO

IL METODO ANCESTRALE

CRÉMANT

IL METODO CHARMAT-MARTINOTTI

VINI FRIZZANTI

I VINI SPECIALI

I VINI PASSITI

VENDEMMIA TARDIVA

ICE WINE, EISWEIN, VINI DI GHIACCIO

I VINI MUFFATI

VIN SANTO

I VINI FORTIFICATI

I VINI AROMATIZZATI

IL VINO ITALIANO

I NUMERI DELLA VITE E DEL VINO IN ITALIA

I FATTORI AMBIENTALI

ENOGRAFIA REGIONALE ITALIANA

IL VINO E LE SUE LEGGI

LA NORMATIVA COMUNITARIA

LA CLASSIFICAZIONE DEI VINI

LA NORMATIVA ITALIANA

I DISCIPLINARI DI PRODUZIONE

DOP E IGP

L’ETICHETTATURA E IL CONFEZIONAMENTO

LA BIRRA

ACQUA, MALTO, LUPPOLO E LIEVITO

LA PRODUZIONE

LA CREAZIONE DEL MOSTO IN SALA COTTA

LA FERMENTAZIONE

IL CONFEZIONAMENTO

LA BIRRA E LA LEGGE

GLI STILI DELLA BIRRA

LA DEGUSTAZIONE

IL SERVIZIO

A OGNI BIRRA IL SUO BICCHIERE

BIRRA E CIBO

I DISTILLATI

STORIA DELLA DISTILLAZIONE

LE BASI DELLA DISTILLAZIONE

LE FASI DELLA PRODUZIONE DI UN DISTILLATO

LE PRINCIPALI TECNICHE DI DISTILLAZIONE

LA STABILIZZAZIONE

LE MATERIE DI ORIGINE

DISTILLATI DI VINO

DISTILLATI DI ORIGINE VITIVINICOLA: DALLE VINACCE E DALL’UVA

DISTILLATI DI ORIGINE CEREALICOLA

DISTILLATI DI ALTRE MATERIE PRIME

I LIQUORI

ALCUNI TRA GLI AMARI PIÙ COMUNI

BITTER E APERITIVI

ALCUNI TRA I PIÙ COMUNI E DIFFUSI LIQUORI

I PIÙ DIFFUSI LIQUORI STRANIERI

IL SOMMELIER

LA FIGURA DEL SOMMELIER

I REQUISITI DEL SOMMELIER

I DIVERSI CANALI D’ACQUISTO PER IL CONSUMATORE

LE FUNZIONI DEL SOMMELIER

ORGANIZZAZIONE DI UNA CANTINA

LA DISPOSIZIONE DELLE BOTTIGLIE

CANTINA DEL GIORNO E ARMADI A VINO

VENDITA DEL VINO, INVENTARI, ROTAZIONE DELLE SCORTE

RICARICHI E PREZZI DI VENDITA

LA CARTA DEI VINI

VERSIONE CARTACEA

Il Sommelier

La vite e la vigna, l'uva e il vino, gli spumanti, i vini passiti e i liquorosi, il vino italiano e le sue leggi, la birra, i distillati e i liquori,