L’impianto di una vigna crea un nuovo ecosistema, nel quale il vitigno, le caratteristiche del suolo, gli organismi utili e dannosi presenti, il microclima devono interagire alla perfezione, grazie alle tecniche colturali, per raggiungere i risultati migliori: grappoli d’uva ricchi di colore, zuccheri, sostanze polifenoliche e aromi, che permettano di ottenere gli obiettivi enologici stabiliti.
La qualità in vigna è determinata dalle scelte effettuate nel momento in cui si decide d’impiantare un nuovo vigneto in una determinata area. Tra tutte, quelle che più influenzeranno le risposte qualitative sono: le caratteristiche fisiche del sito (clima, suolo), le caratteristiche biologiche (microflora del suolo e dell’ambiente), la scelta varietale e l’insieme delle pratiche di gestione del vigneto, la scelta della data di vendemmia in funzione dell’obiettivo enologico. Tutto questo può essere riassunto in una parola: terroir.