CAPITOLO 4 - IL VINO

• DALL’UVA AL MOSTO 88
• IL MOSTO 91
• TRATTAMENTI E CORREZIONI DEL MOSTO 95
• I MICRORGANISMI DEL MOSTO 98
• LA FERMENTAZIONE ALCOLICA 100
• LA FERMENTAZIONE MALOLATTICA 101
• LA VINIFICAZIONE IN ROSSO 102
• MPF: LA MACERAZIONE PREFERMENTATIVA A FREDDO 109
• LA MACERAZIONE CARBONICA E IL VINO NOVELLO 109
• I VINI ROSATI 111
• LA VINIFICAZIONE IN BIANCO 111
• MATURAZIONE DEL VINO 113
• PRATICHE DI CANTINA, TRATTAMENTI E CORREZIONI DEL VINO 121
• L’IMBOTTIGLIAMENTO E L’AFFINAMENTO IN BOTTIGLIA 124
• LA COMPOSIZIONE DEL VINO E LA DEGUSTAZIONE 134
• ALTERAZIONI, DIFETTI E MALATTIE 139