in primo piano UN MERCATO CHE Gli anni passano CAMBIA o anche per il consumo di vino e birra. Quello che successo e quello che, forse, succeder di Jacopo Cossater Ottobre 2025, un qualsiasi giorno feriale dopo il lavoro: prima di cena entro in un beer-shop non lontano da casa con l idea di prendere un paio di lattine per un veloce aperitivo. Selezione vasta ma non imponente, forse un centinaio le birre ordinatamente riposte nei frigoriferi trasparenti con una novit , che non mi sembrava di ricordare rispetto alla visita precedente: una selezione, una decina tra bottiglie e lattine, a basso o nullo contenuto alcolico. Domanda e offerta non sono concetti separati ma questioni che si intrecciano in continuazione, non esistono in modo indipendente: si influenzano e si modificano a vicenda nel tempo. Si tratta di una relazione dinamica, non statica, in cui ogni cambiamento nell una genera una risposta nell altra. Ci penso mentre sorseggio un American Pale Ale il cui contenuto alcolico appena del 2 per cento, birra che nonostante un corpo un po sfuggevole risulta comunque piuttosto appagante grazie a uno spettro aromatico ben definito. Una riflessione che nasce proprio ripensando a quel frigorifero: la crescente attenzione verso la salute (senza rinunciare al piacere) spinge molte realt produttive a lavorare su nuovi prodotti, esplorando tecniche come la dealcolizzazione. Innovazioni che poi, una volta sul mercato, influenzano 8 Ieri, oggi, domani i gusti e le scelte del pubblico. Un equilibrio in cui ogni cambiamento della domanda genera un effetto in termini di produzione, e in cui ogni risposta dell offerta ridefinisce a sua volta il mercato. Un mercato, quello della birra, che nell arco di due generazioni cambiato moltissimo, basti pensare che negli anni Ottanta questa era percepita unicamente come bevanda da bar o da pizza e che con la nascita del fenomeno artigianale in Italia a partire dalla seconda met degli anni Novanta riuscita a conquistare spazi del tutto nuovi fino allo scenario attuale: in Italia il numero di birrifici artigianali ha continuato a crescere superando quota mille nel 2022. Cos Natale Acri, da ben 21 anni publican del rinomato Elfo Pub, a Perugia: «In cos tanto tempo posso dire di aver assistito alla nascita del fenomeno della birra artigianale in citt . Ancora oggi, dopo vent anni, credo che tanti di quelli che si avvicinano a questo mondo lo facciano perch vedono nella birra artigianale qualcosa di cool, di relativamente nuovo.