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Il numero 28 della rivista ViniPlus, edita da AIS Lombardia, è un'edizione quasi monografica dedicata alla celebrazione dei 60 anni dalla fondazione dell'Associazione Italiana Sommelier, avvenuta il 7 luglio 1965.

EDITORIALE di Hosam Eldin Abou Eleyoun

EDITORIALE di Alessandro Franceschini

NEL PIATTO E NELLA VIGNA di Alberto P.Schieppati e Leonardo Valenti

SPECIALE: 1965 - 2025. BUON COMPLEANNO AIS - A cura di Anna Basile, Anita Croci, Alessandro Franceschini, Davide Gilioli, Gabriele Merlo, Sara Missaglia, Ilaria Ranucci, Paolo Valente

MONDO VINO - Sessant'anni di Nuovo Mondo di Ilaria Ranucci

APPROFONDIMENTO FRANCIA - Jura rouge di Samuel Cogliati Gorlier

LA VERTICALE - I Campi Flegrei di Cantine Astroni di Armando Castagno

TERRITORI ITALIANI - I Colli di Asolo e il Montello di Anita Croci

PRODOTTI DOP E IGP - Radicchio Rosso di Treviso IGP e Radicchio Variegato di Castelfranco IGP di Gabriele Merlo

AUTOCTONI, CHE PASSIONE! - I vitigni bianchi autoctoni trevigiani di Davide Gilioli

BIRRE - Sessant’anni di birra italiana di Maurizio Maestrelli

DISTILLATI - “Rivoluzione cocktail” per la grappa di Maurizio Maestrelli

RI-GENERAZIONI - Scuropasso di Sara Missaglia

VITA DA WINEMAKER - Beppe Caviola di Paolo Valente

FORMAGGI - La ricotta di Beppe Casolo

OLIO - Il bello e il brutto dell’olio extra vergine di oliva negli ultimi 60 anni di Luigi Caricato

L’ABBINAMENTO - La cucina indiana di Paolo Valente

IL PIATTO LOMBARDO - I mondeghili di Andrea Grignaffini

LA LOMBARDIA E SUOI ARTIGIANI DEL GUSTO - Gli artisti del gusto di Lombardia che hanno aperto una strada di Marco Gatti

DIRITTO DIVINO - Il vino italiano e le indicazioni geografiche: un lungo viaggio normativo di Paola Marcone

VINO E TECNOLOGIA - Il vino e le sfide della comunicazione tra piattaforme digitali e cambiamenti tecnologici di Raffaele Cumani

ENOZIONI - I vincitori del premio Enozioni a Milano 2025 di Jessica Bordoni, Francesca Ciancio, Matteo Forlì, Alessandro Franceschini

Il Miglior Sommelier d'Italia 2025 di Valeria Mulas

SOMMELIER AL LAVORO - di Anna Basile e Anita Croci

BLOC NOTES a cura di Céline Dissard Laroche

OLIO Il bello e il brutto dell'olio extra vergine di oliva negli ultimi 60 anni di LUIGI CARICATO Dalla nascita della categoria merceologica vera e propria al lavoro delle imprese commerciali, dall'applicazione di un vero metodo di analisi sensoriale alla scoperta della sua salubrità. Il lungo percorso dell'oro giallo Quando il 7 luglio 1965 è stata fondata l'Associazione italiana sommelier a Milano, l'olio extra vergine di oliva era nato da poco, qualche anno prima, a Roma. Non era nemmeno facile trovarlo sul mercato, in quegli anni. Nel senso che se ne produceva poco, di extra vergine. In molti oggi stenterebbero a crederci, anche perché l'olio lo si estrae dalle olive da tempi immemori, almeno da 6 o 7 mila anni. Ma l'introduzione della categoria merceologica "olio extra vergine di oliva" risale soltanto al 13 novembre 1960, con la Legge 1407. Si fissarono i parametri che definivano extra vergine un olio estratto dalle olive, e fu una rivoluzione. Nacque un nuovo prodotto. Il nuovo nome, "extra vergine", creò scompiglio. In quel tempo, e fino agli inizi degli anni Novanta, l'olio estratto dalle olive era conosciuto perlopiù per l'autoconsumo nei luoghi di produzione. L'inizio dell'extra vergine non fu facile. Sugli scaffali dei negozi dominavano altri grassi, vegetali e animali, allo stato liquido o solido. Le pubblicità precedenti al 1965 facevano l'occhiolino alle margarine, che non erano poi così salutari ma si fingeva di non saperlo. Nell'ambito del segmento commerciale dell'oliva, l'unico olio di successo, venduto confezionato, era l'olio di oliva, non ancora l'extra vergine. COSA È ACCADUTO ALLORA DAL 1965 IN AVANTI? Quando i primi sommelier soci della neonata AIS entrarono in confidenza con i vini scoprendone tutto il fascino all'assaggio, decifrando il profilo sensoriale e intuendo le più efficaci combinazioni con le varie preparazioni gastronomiche, il mondo dell'olio era ancora culturalmente indietro. Anno dopo anno, si riusciva in qualche modo a incrementare la quota dei consumi di extra vergine, ma non erano numeri paragonabili a quelli attuali. A imbottigliare, intanto, non erano le aziende olivicole o i frantoiani, ma le imprese commerciali. Si creò un mercato dapprima con le latte in banda stagnata, successivamente con le bottiglie da litro in vetro chiaro. I marchi storici italiani erano già presenti sul mercato, e in modo autorevole, tra fine Ottocento e inizi Novecento, prima ancora dell'introduzione degli extra vergine, ma non avevano nulla a che fare con gli olivi e i frantoi. Intercettavano gli oli disponibili nei luoghi di produzione, avvalendosi di mediatori esperti, che erano anche bravi assaggiatori, ma non c'era ancora il vero extra vergine. Viaggiavano con una valigetta al seguito, con l'attrezzatura necessaria per l'assaggio. Non c'era la qualità odierna. Si acquistava il prodotto sfuso e i confezionatori lo vendevano a un pubblico poco consapevole ma con alti profitti. A partire dalla seconda metà degli anni Sessanta la qualifica di olio extra vergine di oliva, seppur con estrema lentezza, divenne pian piano di dominio universale. La scelta del nome fu progressivamente accolta e adottata da tutti i Paesi.

ViniPlus 28 celebra i 60 anni di AIS. Scopri la storia del vino dal 1965 a oggi, con focus su territori, degustazioni ed eccellenze.