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Dicembre 2025

Vitae 47

Questo numero della rivista "Vini Plus", edita dall'Associazione Italiana Sommelier (AIS) Lombardia , è un'edizione speciale incentrata sui festeggiamenti per il ventesimo anniversario della Guida ViniPlus (2005-2025).

EDITORIALE di Hosam Eldin Abou Eleyoun

EDITORIALE di Alessandro Franceschini

NEL PIATTO E NELLA VIGNA di Alberto P.Schieppati e Leonardo Valenti

SPECIALE GUIDA VINIPLUS 2005 - 2025 - A cura di Anna Basile, Anita Croci, Alessandro Franceschini, Davide Gilioli, Gabriele Merlo, Sara Missaglia, Ilaria Ranucci, Paolo Valente

MONDO VINO - Tanti e differenti modi di comunicare il vino di Ilaria Ranucci

APPROFONDIMENTO FRANCIA - Bordeaux di Samuel Cogliati Gorlier

LA VERTICALE - Trebbiano d'Abruzzo Valentini di Armando Castagno

TERRITORI ITALIANI - Il cannonau di Sardegna di Anita Croci

PRODOTTI DOP E IGP - Culurgionis d’Ogliastra e Sebadas di Sardegna IGP di Gabriele Merlo

AUTOCTONI, CHE PASSIONE! - I vitigni bianchi autoctoni sardi di Davide Gilioli

BIRRE - Il primato della Lombardia nella birra artigianale di Maurizio Maestrelli

DISTILLATI - Tequila di Maurizio Maestrelli

RI-GENERAZIONI - Aldo Rainoldi di Sara Missaglia

VITA DA WINEMAKER - Graziana Grassini di Paolo Valente

FORMAGGI - La Stracciata di Beppe Casolo

OLIO - Gli ultimi magnifici 20 anni dell’olio extra vergine di oliva in Lombardia di Luigi Caricato

L’ABBINAMENTO - La cucina di strada di Paolo Valente

IL PIATTO LOMBARDO - Le paste ripiene di Andrea Grignaffini

LA LOMBARDIA E SUOI ARTIGIANI DEL GUSTO - Aimo Moroni di Marco Gatti

DIRITTO DIVINO - Uno sguardo alla viticultura lombarda degli ultimi 20 anni di Paola Marcone

VINO E TECNOLOGIA - Quando l'Intelligenza Artificiale entra in vigna di Raffaele Cumani

Il Miglior Sommelier di Lombardia 2025 di Francesca Ciancio

SOMMELIER AL LAVORO di Anna Basile e Anita Croci

BLOC NOTES a cura di Céline Dissard Laroche

OLIO Gli ultimi magnifici 20 anni dell'olio extra vergine di oliva in Lombardia di LUIGI CARICATO Due Dop, olivicoltori e frantoiani sempre più consapevoli e preparati, ma due grandi pecche: la ristorazione lombarda poco incline a presentare oli di Lombardia, la provincia di Milano è l'unica a non credere nell'olivicoltura La provincia di Brescia detiene l'85% dell'oliveto lombardo Partiamo subito da un presupposto. La Lombardia ha una profonda tradizione olearia. Non è affatto un fenomeno recente, come qualcuno può pensare. Certo, non è paragonabile, la produzione, a quella dei grandi quantitativi del sud Italia, ma in questa regione gli olivi si sono sempre coltivati, sin dall'età antica, agli inizi dell'era cristiana, seppure a fasi alterne, sempre vincolati dagli andamenti del clima. Il nemico numero uno sono le gelate, quella del 1985 è stata l'ultima e la più devastante. Ma poi si ricomincia, sempre. Tant'è che oggi anche in aree un tempo meno praticate l'olivo è entrato in scena da protagonista, anche al di fuori dei laghi di Garda, Iseo, Lario e Maggiore. I nuovi territori olivetati si estendono da vent'anni e poco più a questa parte anche alle province di Varese, Sondrio e Pavia. La parte dominante la fa la provincia di Brescia, dove si concentra l'85% degli oliveti regionali, provincia coinvolta in due attestazioni di origine, Dop Garda e Dop Laghi Lombardi. La prima, che abbraccia anche alcuni comuni del mantovano, la seconda, che comprende anche comuni delle province di Como e Lecco. In sostanza, è in tutta la Lombardia che si coltivano olivi. A eccezione del territorio lodigiano e milanese, dove tuttavia gli olivi compaiono in ordine sparso su terrazzi e balconi e nei giardini privati, e chissà se un domani anche nel milanese qualcuno non tenterà l'impresa. Tutto è possibile, basti pensare che molto più a nord, in Inghilterra, a Spalding, un imprenditore ha piantato con successo ben ventimila olivi, con risultati sorprendenti. L'ipotesi di una futuribile Milano e provincia olivicola non è per nulla fuori luogo, anzi, semmai stupisce che nessuno ci abbia finora provato: una gran pecca, vista la nota intraprendenza imprenditoriale meneghina. Gli olivi no, ma in passato, in tempi remoti, fino alla sua chiusura nel 1865, c'era un frantoio a Milano dove si molivano le olive provenienti dal Garda, in quella che tuttora prende il nome di via del Torchio (un tempo via del Torchio dell'olio). E ora, tutti proiettati verso il futuro, in coincidenza con i vent'anni di ViniPlus, volendo fare il punto, c'è da osservare che a differenza del passato, c'è un gran movimento. Sì, perché, con sempre maggiore impegno e consapevolezza, sono oggi in tanti a dimostrarsi aperti a nuove sfide, soprattutto quelle derivanti dal cambiamento climatico, che tanto stanno incidendo sugli esiti dei raccolti, non sempre generosi: poche olive, poche rese.

Scopri ViniPlus di AIS Lombardia: speciale 20 anni di guida, evoluzione del vino lombardo, focus Bordeaux, Sardegna e verticale di Valentini.