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Dicembre 2025

Vitae 47

Questo numero della rivista "Vini Plus", edita dall'Associazione Italiana Sommelier (AIS) Lombardia , è un'edizione speciale incentrata sui festeggiamenti per il ventesimo anniversario della Guida ViniPlus (2005-2025).

EDITORIALE di Hosam Eldin Abou Eleyoun

EDITORIALE di Alessandro Franceschini

NEL PIATTO E NELLA VIGNA di Alberto P.Schieppati e Leonardo Valenti

SPECIALE GUIDA VINIPLUS 2005 - 2025 - A cura di Anna Basile, Anita Croci, Alessandro Franceschini, Davide Gilioli, Gabriele Merlo, Sara Missaglia, Ilaria Ranucci, Paolo Valente

MONDO VINO - Tanti e differenti modi di comunicare il vino di Ilaria Ranucci

APPROFONDIMENTO FRANCIA - Bordeaux di Samuel Cogliati Gorlier

LA VERTICALE - Trebbiano d'Abruzzo Valentini di Armando Castagno

TERRITORI ITALIANI - Il cannonau di Sardegna di Anita Croci

PRODOTTI DOP E IGP - Culurgionis d’Ogliastra e Sebadas di Sardegna IGP di Gabriele Merlo

AUTOCTONI, CHE PASSIONE! - I vitigni bianchi autoctoni sardi di Davide Gilioli

BIRRE - Il primato della Lombardia nella birra artigianale di Maurizio Maestrelli

DISTILLATI - Tequila di Maurizio Maestrelli

RI-GENERAZIONI - Aldo Rainoldi di Sara Missaglia

VITA DA WINEMAKER - Graziana Grassini di Paolo Valente

FORMAGGI - La Stracciata di Beppe Casolo

OLIO - Gli ultimi magnifici 20 anni dell’olio extra vergine di oliva in Lombardia di Luigi Caricato

L’ABBINAMENTO - La cucina di strada di Paolo Valente

IL PIATTO LOMBARDO - Le paste ripiene di Andrea Grignaffini

LA LOMBARDIA E SUOI ARTIGIANI DEL GUSTO - Aimo Moroni di Marco Gatti

DIRITTO DIVINO - Uno sguardo alla viticultura lombarda degli ultimi 20 anni di Paola Marcone

VINO E TECNOLOGIA - Quando l'Intelligenza Artificiale entra in vigna di Raffaele Cumani

Il Miglior Sommelier di Lombardia 2025 di Francesca Ciancio

SOMMELIER AL LAVORO di Anna Basile e Anita Croci

BLOC NOTES a cura di Céline Dissard Laroche

L'ABBINAMENTO La cucina di strada di PAOLO VALENTE Se il primo hamburger è arrivato in Italia negli anni '80, i panini nostrani, in molteplici versioni, esistono da tempo immemore, da nord a sud dello Stivale. Abbinarci qualcosa da bere è un imperativo, a partire proprio dal vino Il lampredotto, tipico panino fiorentino, a base di stomaco di bovino (l'abomaso), cotto a lungo in un brodo di verdure Con quell'irrefrenabile voglia di usare termini anglofoni, siamo abituati al termine "street food" per indicare i cibi che si consumano in strada, camminando per le vie o sedendo su una panchina di un parco cittadino con i sogni che portano a luoghi dall'altra parte nel mondo. Ma altro che inglesismi, dovremmo chiamare il cibo da strada con un termine latino se è vero che nel "Thermopolium" ritrovato negli scavi di Pompei si vendevano cibi caldi da asporto; gli antichi Romani, infatti, erano soliti consumare cibo già pronto. Nel XVIII secolo, con la nascita dei ristoranti e di nuove convenzioni sociali, inizia un breve declino di questa forma di alimentazione che ritorna prepotentemente in auge sul finire del XX secolo quando la "schiscetta" preparata dalla donna di casa viene sostituita dal cibo venduto già pronto e cucinato al momento. È in questo periodo che entra a far parte del nostro regime alimentare anche un classico nord-americano: l'hamburger, un panino morbido con all'interno una polpetta di carne schiacciata condita con insalata, pomodoro, formaggio a fette e qualche salsa. Aprì per primo Burghy, nel 1981, che arrivò ad avere quasi un centinaio di ristoranti. Ci vorranno ancora una quindicina d'anni prima che McDonald sbarchi in Italia ma comunque la via era tracciata. Il panino americano era entrato nell'alimentazione degli italiani. Se l'hamburger può essere preso a simbolo del cibo da strada, quello della nostra tradizione è, e rimane, il panino. IL PANINO ATTRAVERSO LA PENISOLA Parafrasando un vecchio adagio, potremmo dire "paese che vai, panino che trovi": ogni regione, ogni territorio ha il suo panino di elezione. Ma c'è una versione che unisce tutta l'Italia: due semplici fette di pane casereccio oppure una michetta o una rosetta farcite con un salume. Salame soprattutto e poi prosciutto, crudo o cotto, mortadella, coppa o pancetta, da soli o con un po' di formaggio, mettono d'accordo i buongustai di tutte le latitudini. Quello che, sempre per tornare all'Impero Romano, veniva chiamato "Panis ac Perna", ovvero una pagnotta di mosto d'uva con prosciutto e fichi secchi.

Scopri ViniPlus di AIS Lombardia: speciale 20 anni di guida, evoluzione del vino lombardo, focus Bordeaux, Sardegna e verticale di Valentini.