Provenza L'atmosfera che si respira in Provenza è molto particolare, intrisa di un fascino semplice e mondano al tempo stesso. Una spettacolare luminosità avvolge i piccoli borghi dell'entroterra immersi nel profumo della lavanda e le case dipinte con gli stessi colori delle tradizionali stoffe provenzali, le rocce di granito e di argilla rossa che si specchiano nel mare e le spiagge frequentate da decenni dal jet set e da artisti più o meno affermati. E sulle colline si alternano vigne e uliveti. Anche il vino di Provenza è animato da questa vitalità, che traspare soprattutto nelle belle sfumature dei vini rosati, inconfondibili nella fragranza dei profumi fruttati e floreali e piacevolmente freschi e sapidi. Qui si producono anche vini rossi piuttosto semplici e da apprezzare in gioventù con alcuni piatti della cucina provenzale, in deliziosi ristoranti della costa o dell'interno. I profumi e i sapori del timo e della santoreggia, della maggiorana e del rosmarino, del finocchietto e dell'aglio, dell'olio extra vergine di oliva e dei prodotti del mare, disegnano i contorni della cucina della Provenza e del Midi. Il filo conduttore è l' , una salsa densa e cremosa di occitana memoria, a base di uova, aglio e olio extra vergine, che accompagna crostini e insalate, pesci e carni. Tra le insalate, la più famosa è la coloratissima o , con pomodori, uova sode, tonno, olive nere e altro ancora, che può essere abbinata a un vino bianco freschissimo della zona di Cassis oppure a un rosato molto delicato. aïoli salade niçoise nizzarda Provenza, un’esplosione di colori