Provenza, un esplosione di colori Provenza Anche il vino di Provenza animato da questa vitalit , che traspare soprattutto nelle belle sfumature dei vini r osati, inconfondibili nella fr agranza dei profumi fruttati e flor eali e piacevolmente freschi e sapidi. Qui si pr oducono anche vini r ossi piuttosto semplici e da apprezzare in giovent con alcuni piatti della cucina provenzale, in deliziosi ristoranti della costa o dell interno. I pr ofumi e i sapori del timo e della santor eggia, della maggiorana e del rosmarino, del finocchietto e dell aglio, dell olio extra vergine di oliva e dei prodotti del mare, disegnano i contorni della cucina della Pr ovenza e del Midi. Il filo conduttor e l a oli, una salsa densa e cremosa di occitana memoria, a base di uova, aglio e olio extr a vergine, che accompagna crostini e insalate, pesci e carni. T ra le insalate, la pi famosa la coloratissima salade ni oise o nizzar da, con pomodori, uova sode, tonno, olive Francia Provenza L atmosfera che si respira in Provenza molto particolare, intrisa di un fascino semplice e mondano al tempo stesso. Una spettacolare luminosit avvolge i piccoli bor ghi dell entroterra immersi nel pr ofumo della lavanda e le case dipinte con gli stessi colori delle tr adizionali stoffe provenzali, le rocce di granito e di argilla rossa che si specchiano nel mare e le spiagge frequentate da decenni dal jet set e da a rtisti pi o meno affermati. E sulle colline si alternano vigne e uliveti. 143