Languedoc-Roussillon Tra il Rodano e i Pirenei, dove il variegato paesaggio pedemontano si fonde con il mare, il Midi è una terra di confine, in cui Francia meridionale e Spagna condividono giornate calde e luminose. Questo territorio, che oggi corrisponde alla macrozona vitivinicola della Languedoc-Roussillon, un tempo non era molto tranquillo, le vie di comunicazione dovevano essere tenute sotto controllo, i borghi fortificati erano numerosi e ancora oggi spezzano il paesaggio con le loro torri e mura merlate. La Languedoc-Roussillon è la regione vitivinicola più estesa e produttiva di tutta la Francia, con una produzione concentrata soprattutto sui vini a buon mercato, anche se negli ultimi anni si sta assistendo a una riduzione della quantità a vantaggio di una migliore qualità. In questa zona si verifica il singolare fenomeno secondo il quale molti produttori sono restii a entrare nelle AOC, preferendo produrre Pays d'Oc IGP e Pays de l'Hérault IGP. A vini rossi ottenuti da vitigni tradizionali, piuttosto rustici e con una certa predisposizione a ossidarsi velocemente, si stanno gradualmente sostituendo vini più morbidi ed eleganti, ottenuti anche da vitigni internazionali ed elevati in barrique, tendenza seguita recentemente anche per alcuni vini bianchi. Carcassonne