P rigord Ch teau de Laussel Sud-Ovest IL VINO NEL MONDO Sparse tra la Valle del Rodano, il Bordeaux, la Languedoc-Roussillon e la Spagna, tante piccole zone formano il Sud-Ovest, un territorio vitivinicolo estremamente eterogeneo nella r egione dei Midi-Pyr n es, senza alcuna corrispondenza amministrativa o culturale. 164 L incredibile diversit dei paesaggi, dai terreni pianeggianti del Bergerac alle colline terrazzate delle pendici pirenaiche, si riflette in un incredibile mosaico di vini, dai rossi di Bergerac, figli minori di Bordeaux, ai rustici e longevi Madiran, dai ricchi e colorati Cahors ai bianchi fruttati e freschi di Montravel, dai dolci Jur an on e Monbazillac agli spumanti di Gaillac. Questa grande variet si ritrova anche in cucina. Sulla costa atlantica l influenza della cucina basca si fa sentire nel tonno crudo, marinato e alla griglia , nel filetto di rombo con peperoni e melanzane e nel merluzzo brasato, tutti ottimi con un bicchier e di Montravel, ma anche nell agnello al forno con fagioli stufati , ben abbinato a un Cahors. Nel P rigord l oca la r egina incontrastata della tavola e numer osi piatti a base di foie gras sono esaltati da un Juran on ottenuto da uve botritizzate. Il gr asso d oca usato anche per insaporire la garbare, un minestrone di verdure, e il cassoulet, una zuppa di carne di maiale e fagioli. Il P rigor d anche la patria del tartufo nero pi conosciuto di Francia, che impreziosisce i tournedos alla Rossini e varie preparazioni a base di anatra e di oca da abbinare con un Cahors; la chateaubriand, accompagnata ed esaltata da un po di salsa b arnaise, pu essere proposta con un Madiran. Nei Pirenei i grandi protagonisti della tavola sono i formaggi, tra i quali si possono ricordare i vaccini barousse e moulis, il piccolo caprino fresco bouton d Oc e il pecorino di Ossau-Iraty. Dolce finale del pasto pu essere un assaggio di prugne secche ripiene con vaniglia e Armagnac,